靖江老味道

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内容简介

大年初一凌晨，梆敲 三更，家家户户即争先恐 后打“开门炮”（放爆竹） ，这是一年中的第一件事 ，象征送旧迎新和接福， 俗称“接年”。靖江人在纳 吉祈福时，讲究一个“早” 字，打“开门炮”也是越早 越好，象征今年诸事顺利 如意，财源滚滚，五谷丰 登。 新年的第一天，早餐 要吃“团圆”（即米粉圆子 ，由糯米制成，实心）， 象征一家团圆。第一碗团 圆盛给家中长辈，若儿子 已自立门户，每个儿子都 会给父母端一碗团圆。煮 团圆一般不烧稻草而烧小 麦秸，因小麦秸秆中通且 直，寓意一年直直落落， 顺顺当当。 关于米粉圆子的记忆 ，很多靖江人都只是停留 在年少时。那时候在乡间 ，过年是农民一年中最隆 重的节日，农历十一月就 开始腌鱼腌肉，一进腊月 ，蒸馒头做年糕，准备籼 米粉和糯米粉，炒年货， 做大头圆子和小头圆子， 杀猪宰鸡……忙得不亦乐 乎。 做米粉圆子很讲究。 把早稻米淘洗干净，放入 大盆里浸泡，一般要浸几 个小时，米浸泡一段时间 后，用手捻捻，如果能捻 碎，说明米浸好了，就把 米捞起来滤干，送到磨坊 里碾。 噼里啪啦，在机器的 轰鸣声中，白花花的米粉 冒着热气流出来。回家后 ，这米粉还要倒入大锅里 炒。掌握火候尤为重要， 火不能太大，不然粉会焦 的。炒的时候要不停地搅 拌，把锅底的粉翻上来， 上面的粉拌下去，如此，