老医生不外传的营养学

作者简介

陆小龙，男，汉族，2004年毕业于湖南中医药大学，从事中医骨伤，临床、科研、教学工作近十年。曾主持、参与国家级科研项目2项，省级、厅局级科研项目5项，发表专业学术论文10余篇。现为湖南省中医院主治医师、医学博士。 近年来主要致力于中医预防（“治未病”）方面的研究，对由亚健康引起的疲劳综合征的防治颇有心得，创造了一系列卓有成效的防治方法。在临床医疗方面，擅长治疗老年退行性疾患，对颈肩腰腿痛、老年骨性关节炎、骨质疏松等症颇有研究。

内容简介

速食时代，常吃洋快餐隐患多 如今西方快餐饮食文化已经在中国大中小城市的 食品行业中占据了半壁江山，不可否认，快餐食品既 经济又方便，但是洋快餐的营养价值和对健康的作用 ，大家又知道多少呢？ 常吃的洋快餐有：汉堡包、热狗、炸鸡等，多偏 重于肉食。现在我们一起来认识一下这些常吃的洋快 餐的营养成分和它们之于健康的功与过。 胆固醇含量偏高易治病 常吃的洋快餐类食物本身的胆固醇含量甚高。如 一个105克的汉堡包便含有30毫克的胆固醇；而一只 重154克的快餐鸡腿，竟含有多达103毫克的胆固醇。 原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，因 为人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。但 很多人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物后 ，体内胆固醇含量显著提高。 此外，洋快餐食品烹调方式以煎炸为主，加上肉 食类动物性脂肪，造成食物中脂肪的总含量偏高，常 吃则血中含胆固醇量也会增高。血液的胆固醇如果过 高，就会沉淀在血管壁，使血管变得狭窄，形成动脉 粥样硬化，引起血压增高和血管闭塞。高血压则可引 发一连串致命的并发症；而心脏的血管狭窄，会使血 液流量减少，以致对心脏的血液供应不足，从而造成 心脏功能受损，其后果相当危险。 导致儿童肥胖和性早熟 几年前，美国华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施 瓦茨教授研究发现：汉堡包、炸薯条等洋快餐可引起 体内激素的变化，易使食用者特别是少年儿童上瘾， 难以控制进食量。人体内的激素——“瘦素”控制着 人体的饮食行为，为什么小孩吃了一次洋快餐就想吃 第二次，就是因为洋快餐干扰影响了瘦素在体内的正 常水平。由于洋快餐和可乐等饮料具有成瘾性，在欧 洲许多家长都禁止孩子吃美式快餐、喝可乐。而在我 国，洋快餐的销售策略则是以儿童为促销对象，他们 用简单的儿童游乐设施、成套的小礼物、各色甜食， 诱使家长带孩子不断去消费。调查研究发现，近10年 来我国少年儿童的肥胖人数翻了两番。毫无疑问，经 常食用洋快餐，造成孩子饮食结构不平衡，是出现这 种状况的主要原因之一。 研究还指出：高脂肪的洋快餐会损害儿童正在发 育的神经系统，并对其大脑和思维造成永久性的伤害 。 快餐中的氢化油导致慢性病 东西方传统膳食结构存在的巨大差异，使中国居 民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者 甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴随洋快餐的 泛滥，居民膳食中反式脂肪酸也越来越多。 洋快餐用的油是氢化油，即把植物油加氢气后生 产出的油，其含有约38％的反式脂肪酸——这是一种 自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由于人造 反式脂肪酸具有耐高温和不易变质的特点，而且氢化 油可增加食品的口感，并大大降低成本，所以在洋快 餐中被普遍应用。然而氢化油会使得有助防止血管硬 化的良性胆固醇减少，使容易导致血管梗塞的恶性胆 固醇增加。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心 病等慢性病的发生。 对于一般的天然脂肪，人体吸收后7天就能代谢 排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢 、排出体外，因此更容易造成肥胖。鉴于此，2006年 10月30日，美国5500家肯德基连锁店被迫宣布停止使 用氢化油，但是在中国肯德基却没有这样的举动。 致癌物质丙烯酰胺含量很高 瑞典国家食品管理局于2002年4月24日公布的一 项研究结果表明：汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含 有大量的丙烯酰胺，这种物质可导致基因突变、损害 中枢和周围神经系统、诱发良性或恶性肿瘤。美国食 品与药物管理局于2004年公布了750种食品检验结果 ，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中所 含“丙毒”最高！日本的研究也表明，从薯片中可检 验出高浓度的丙烯酰胺。英国、法国、美国的专家也 纷纷进行了检测，全都得出肯定的结论。 因此，有营养学专家对包括麦当劳、肯德基、汉 堡王在内的9个快餐连锁店提起诉讼，要求快餐公司 必须在油炸薯片和油炸薯条的外包装上注明该食品含 有致癌物质丙烯酰胺。所以，快餐食物要尽量少吃， 如果偶尔吃一次，请注意吃完后多吃水果、蔬菜以平 衡体内胆固醇的含量。 此外，近年来，中式快餐盒饭逐渐进入上班族的 消费人群中，选择时应注意盒饭及蔬菜的新鲜程度， 最好荤素搭配，便于营养素摄人的平衡。还有一点就 是要尽量少吃或不吃快餐盒饭，因为吃多了同样危害 健康。 P13-15