中华饮食营养与宜忌大全

作者简介

朱复融，男，汉族，江苏淮安人。现从事中国传统饮食文化、生活美学与教育研究，发表百余篇文章，散见于内地及海外报刊杂志。中华饮食养生科普文库总策划、总编辑。已出版的专著有：《中华养生茶典》、《中华新药理饮食丛书》、《中华传统饮食营养与宜忌大全》、《亚健康自然疗法全书》、《养生四要饮食须知译注》、《茶经续茶经译注》、《神农本*经译注》、《中国古代养生秘籍》等十多种及教育专著多部。著作多次荣登畅销书排行榜，入选2005年度***宣传部、***、***、科技部、***、新闻出版总署、全国总工会、共青团中央、全国妇联九部委举办的**知识工程中华全民读书****书目。

内容简介

硒的生理功能及食物来源： 硒在人体新陈代谢中具有很重要的作用，是人体 必需的微量元素。硒参与人体免疫功能的维持，促进 机体的生长和繁殖，保护心血管和心肌的健康，能降 低心血管病的发病率，保护视觉器官的健全功能和视 力等。 硒的食物来源主要有：芝麻、动物内脏、大蒜、 蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、苋 荣等。 铜的生理功能及食物来源： 铜是铁的“助手”，铜对于血红蛋白的形成起着 重要作用，铜缺乏或代谢异常可引起疾病，如缺铜件 贫血、肝豆状核变性。婴儿自母体获得一定量的铜， 但仪能维持6个月。由于人奶、牛奶中铜禽量均较低 ，所以婴儿易发生铜缺乏。 铜的食物来源有：动物肝脏、紫菜、黄豆、核桃 仁、花生仁、虾类等。 铬的生理功能及食物来源： 铬在人体内主要起潜在性胰岛素作用，铬与脂肪 代谢有关，有降低血清胆固醇的作用。 铬的良好食物来源有：动物肝、牛肉、面包、蛋 类等。 钼的生理功能及食物来源： 人的牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用 ，降低龋齿的发病率。 钼的主要食物来源与地区土壤中的含钼量有关， 主要在动物内脏、肉类、豆类、叶类蔬菜、全谷类、 麦胚、酵母及奶制品中。 氯的生理功能及食物来源： 氯是人体必需的一种元素，存人体内主要功能是 合成胃酸，调节渗透压，维持酸碱平衡。 含氯丰富的食物有：酱油、虾米、菠荣、茼蒿、 雪里蕻、榨菜、芹菜、茴香等。 氟的生理功能及食物来源： 氟主要分布在骨髓和牙齿中，其生理功能主要是 预防龋齿和老年性骨质疏松症。 其主要食物来源是：海味和茶叶，如沙丁鱼、虾 、大马哈鱼等鱼类。 糖类在人体中的生理功能 糖类亦称碳水化合物，是人体热能*主要的来源 一它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收和 利用。葡萄糖存体内能够迅速被氧化并释放能量。每 克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。 碳水化合物、脂类、蛋白质都为人体供给热能。 热能是人体维持基础代谢昕必需的能量，对机体在完 全休息状态下的内部生理活动（如呼吸运动、心脏跳 动、肠胃蠕动等），对从事脑力和体力劳动所消耗的 能*补充以及维持正常体温、促进生长发育都有重大 作用？ 植物件食物是碳水化合物的主要来源。 维生素在人体中的生理功能及来源 维生素是维持人体正常生理功能所必须的营养素 ，维牛素有其独持之处：在人体内不能合成或合成的 数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得；机体 埘维生素用量极少即可满足维持正常生理功能的需要 ，但**不可缺少。 因此，人们在*常饮食中要重视维生素的不断补 充。维生素缺乏是引起人类疾病和死亡的重要原因之 一。 人体对维生素需求量不大，但**不可缺少。体 内维生素缺乏，会导致物质代谢障碍，影响正常生理 机能，严重的还会由此而引起病症。 几种主要维生素的功用及其缺乏症、过多症及补 充来源见附录表格。 P7