水果营养方案/美食营养全书

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内容简介

水果是人们日常生活中的重要食物，虽然其种类和品种很多，但它们在化学组成和营养价值方面具有许多类似的特点。它们含有人体所需的各种营养素，是人体维生素和无机盐的重要来源。水果中常含有各种芳香物质，使食物有香味、刺激食欲、有助于食物的消化吸收。如水果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，这些成分一方面可使食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化另一方面，使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。由于水果中还含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，因此水果对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。 水果可分为鲜果类和干果类。前者品种很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等；后者是由新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干、杏仁、蜜枣和柿饼等。 大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。苹果富含镁、果糖、果胶；香蕉含有少量的去肾上腺素、5一羟色胺等；山楂含有多种有机酸、黄酮类及甙类；野生的猕猴桃和刺梨含维生素C特别丰富；大枣、葡萄、荔枝等含有蛋白质、葡萄糖苷，大枣的含糖量比甘蔗、甜菜还多；杏子的果肉中胡萝卜、素含量很高，还含儿茶酚和黄酮类物质，杏仁中还含有苦杏仁素和多种维生素。P7