供给侧改革(消费者的新价值主张)

作者简介

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内容简介

烤串可以说已成为**流行的餐饮品类，全国各 地都有不同的烤串小吃，但是与诸多作坊式的路边摊 、小店不同，这个2008年才开**家店的品牌，却在 短短8年时间从*初的6万元原始资金，发展到年业绩 4亿元，估值6亿元，成为餐饮业黑马，已经遍布北京 、上海、天津、福州、郑州、洛阳、济宁、东营等十 几个大中城市，拥有40余家品牌直营店，总店数近百 家，且每年都有数十家新的门店开业，发展极为迅速 。 初到北京的宋吉，虽然想有一番自己的事业，但 他还是很现实的，要先生存下来，然后寻找机会。他 刚到北京时，找了一份度假村服务员的工作，然后等 待时机，寻找机会。 这个机会终于被他等到了，在老家探亲的时候， 宋吉在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。 那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会 带动烤串自动旋转。宋吉认为这是一个很有新意的烧 烤产品。 随后，宋吉开始自己的事业。因为**次开店， 所以遭遇了各种菜鸟问题。一开始，宋吉也没有多少 资金，从成本角度考虑，选一个相对租金没那么高的 地方，毕竞当时没有多少钱。当时，宋吉身边所有的 家当是靠打工辛辛苦苦攒起来的3万元。经过多次选 址，出于成本的考虑，把**个店选址目标定在了北 京郊区（可以说这个选择还是**务实的），他在北 京顺义找到了一个铺面，面积不足100平方米，共有 10张桌。 不过开业的第二天就关门了，因为以前没有接触 过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得 快要烧起来，基了安全考虑，关门重新整修了一翻， 使得有限的计划投入资金又增加了。 而且，事后才发现辛辛苦苦为**家店选的址还 有第二个问题，由于不懂租房事情，店开张没多久， 才知道这个地方再过一个多月就要拆迁！这意味着没 过多久，辛辛苦苦选的址就没有了，投入这么多精力 开始的**家店，留给收回成本的时间只有一个多月 。 幸好。由于烤串经营的特点——消费量大、速度 快、周转率高，在拆迁之前，宋吉已经收回了投资， 而且小赚了一笔，算是积累了**桶金。 这短短一个多月的尝试，就取得了不俗成绩，也 证明了他这种模式的成功前景，也算是为“很久以前 ”后面的成功打下了基础。 现在是一个产品众多、同质化严重的时代，在这 样的时代，要想突围，必须有自己的特色，宋吉一开 始就追求独特的思路，体现了他具备一个成功商业人 的独特思考方式。例如，在选择商品时，注重新颖性 ，*终选择了一个很有特点的自动烤串机。在注册商 标时，没有像其他餐饮经营者起俗气的名字，而是注 册了一个很有特点的名字——很久以前，一个有些另 类、个性的名字。 在2011年，距离开**家店有3年的时候，宋吉 又把烤串店推到一个新的层级——做一个有内涵特色 的烤串店——不仅卖烤串还要卖文化。 宋吉曾对餐饮业有过自己的思索，他把商业模式 分成初期形成、持续优化、模式**、外来颠覆4个 阶段。这一思索的结果是构建*强大的特色和模式来 颠覆传统的烤串店，打造一种不同于传统的烤串文化 和烤串店。从某种程度上说，“很久以前”后来也的 确颠覆了传统的烤串店，颠覆了人们对传统烤串的印 象。传统烤串无非路边摊形式或者一个很小的店，装 修也比较简单。而“很久以前”进行了新的尝试，在 整体装修上开始加入很多内涵、特色，构建整体上的 个性，和“很久以前”这个名字开始结合——融入人 类历史。 2011年8月23日，“很久以前”个性化风格** 家样板店顺义京汉店正式开业，大获成功。这家店的 开张改变了消费者对于烤串店的认知，也形成了自己 的独特风格和竞争力，构建了企业自己的个性化品牌 ，发展也开始迈入快车道。 2012年，“很久以前”开店选址，开始从城市郊 区走向市区，意味着它开始从郊区走向了城市中心， 一旦成功，意味着“很久以前”将进入一个新的阶段 。如果被市区消费者接受，“很久以前”正式走上主 流，如果在租金成本高昂的市区实现盈利，意味着它 的盈利能力进入一个高水平。2012年8月20日，“很 久以前”**家开往市区的门店开业——朝阳路店， 再次大获成功。 2013年11月23日，“很久以前”又进入新的阶段 ——跨区域连锁经营，走出北京，进入上海。 进入2015年，“很久以前”已遍布北京、上海、 天津、山东、河南等十几个省市，每年新开直营店超 过十几家。 P75-76