维生素矿物质服用方法大全

作者简介

蔡美琴教授，上海第二医科大学医学营养教研室主任、教授，硕士生导师。1987年毕业于上海医科大学(现复旦大学公共卫生学院)，获医学硕士学位，主要研究方向是营养与食品卫生学。1997～1999年在美国明尼苏达州州立大学营养与食品科学系学习，访问学者。1996年被评为上海市教委系统“女能手”。 从事营养学研究近二十年，主要研究领域：营养与慢性病防治。曾负责参与完成国家“七五”、“八五”胃癌攻关项目及国家自然基金、上海市科委、教委多项研究课题，这些课题包括：青春期铁营养状况研究，京沪两地学生早餐饮食行为与生长发育关系研究，老年人的免疫功能与抗氧化营养素的研究，植物黄酮功能研究，全营养要素钙研究，核酸抗衰老作用研究和老年性骨质疏松的干预研究等。 现任中华医学会上海分会卫生学会专家委员会委员、中国学生营养促进会专家委员会委员、上海营养学会理事和国内多家医学保健类杂志的编委，已在国内外杂志上发表论文三十余篇。出版著作有：主编高等医学院校教材《医学营养学》、《食品安全与卫生监督管理》，参编卫生部统编的规划教材《卫生学》、《预防医学》，以及多本教学参考书。

内容简介

20世纪初，发现第一个维生素(vitarnin)的传奇和激动牵动了人们的心 。随着研究的深入，科学家逐步揭开了维生素的神秘面纱，维生素是“人和 动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质”。 随着每一种新维生素的发现，发生的神奇治疗都会使人们铭记在心。在 很多电影里会出现这样一组镜头：一群不能走路(或将要失明，或失血过多) 的人，一个有灵感的科学家偶然发现这些人的食物中缺少一些物质。科学家 通常是通过用缺少维生素的食物喂养实验动物来验证他们的发现。结果由于 缺少某种维生素使得实验动物不能走路(或致盲，或过多出血)，当在它们的 食物中重新加入缺少的成分后，它们又神奇般地恢复过来了。随之，人们摄 入缺少的维生素后也都神奇般地得到了治愈。 人们通过采用先进的化学和生物技术分离纯化出维生素，然后解析它们 的化学结构。科学的进步使人们了解了维生素在维持健康和预防缺乏病中所 起的生物学作用。现在我们的维生素知识已经进入到了充满希望和发现的一 个新时代。 维生素对人体代谢、生长发育具有特殊的生理作用，一些维生素还在降 低人体慢性疾病的发生中起重要作用，因此，维生素缺乏会造成人体代谢障 碍及抵抗力降低，严重缺乏将会引起相关疾病。 今天，当研究暗示出人类两个主要的灾难—心血管疾病(cardiovascular disease，CVD)和癌症可能与维生素摄入量低有某种联系时，人们深感震惊 。世界上许多实验室就维生素和人们的健康以及疾病之间的关系提出了理论 上的假说。维生素能否使我们远离威胁人们生命的疾病呢?在解决这个问题 之前我们仍然要做很多工作。 当听说维生素可有效治疗因维生素缺乏引起的各种病症，听说维生素也 许能预防慢性疾病时，人们很容易相信维生素丸几乎可以治疗任何常见的小 病。如许多人服用维生素C补充剂，因为他们相信可预防和治疗感冒或流行 性感冒；有些人服用抗氧化营养素，因为他们相信抗氧化营养素可以预防慢 性疾病和延缓衰老。 到目前为止，我们仍要肯定地说：合理营养来自于平衡膳食，同样，维 生素的来源亦以食物为主。如果机体发生某种维生素缺乏而膳食摄入不能满 足机体的需要，可在临床医师或营养师的指导下合理使用维生素补充剂。维 生素只能治疗由于缺乏该种维生素而引起的疾病。至于说维生素能预防慢性 疾病，现在仍缺少证据。 P2