美味湘菜/中华风味美食谱

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油炸虾仁蘑菇 【原料】罐头蘑菇20个，生虾仁200克，熟猪肥膘肉30克，削支荸荠40 克，咸面包100克，大红泡椒50克，鸡蛋清2个，嫩豆角1根，香菜50克，花 生油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐8克，味精1克，白糖少许，胡椒粉 少许，葱10克，姜10克，水淀粉20克，麻油10克。 【做法】(1)葱和姜捣烂，用料酒取汁；肥膘肉和荸荠都切成米状；大 红椒去蒂去籽洗净，切成蝶身和须；豆角下人开水锅烫熟取出，切成1厘米 长的段。 (2)虾仁洗净，捶剁成细蓉，用碗装上，放入葱料酒汁、盐、味情、胡 椒粉、白糖、鸡蛋清和水淀粉搅拌成馅。 (3)将蘑菇下入开水锅内汆过捞出，用白净布按干水分，放在砧板上， 逐个在圆面上切开3／4。 (4)将面包切成6厘米长、6厘米宽的薄片12片，摊放在木板上，将虾茸 馅铺满一层在面包上，再将蘑菇推开贴在虾馅上摆成形，移放在有柄的铝制 漏板上。 (5)食用时，锅内放入油烧到五成热，将蘑菇下入油锅，炸至面包焦酥 成金黄色捞出，摆放盘内，拼香菜，淋麻油即成。 【特点】色彩鲜艳，酥香味美。 P7