苏州经典美食传说/苏州民间传说丛书

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虾籽鲞鱼 苏州名吃虾籽鲞鱼，香味扑鼻，鲜美可口，是夏 令季节的佐餐佳品。但它一不上菜市场水产柜经销， 二不在熟食店出售，而是专在苏式茶食店供应，由此 可知，这种食品的名贵。 旧时，苏州阊门外上塘街是腌腊咸鱼店集中的地 方。有家兴隆咸鱼店，由于底子薄，生意做不过大店 ，年年蚀本。老板王小毛整日垂头丧气，经常到皮市 街鲞王庙去烧香拜佛，祈求菩萨保佑，图个利市。虽 说他香火钱花了不少，可生意并不见好转。隔了两年 ，眼看鱼店快要倒闭，老板又气又急，病倒在床。这 天，有个客人来探望他，送他两瓶虾籽酱油，对他说 ：“这是我用伏油加虾籽熬制的，味道鲜美，送给你 开开胃。” 王小毛心想：伏油是酱油中的上品，虾籽的美味 更不必说了，这两样东西合在一起，自然能生津开胃 。他打开瓶子尝了尝，味道鲜美，连连赞叹客人在制 作这种调味品上动的好脑筋。这时，客人就劝他说： “你卖的咸鱼，年年都是老样子，难怪不受顾客欢迎 。我看你呀，求神不如求己，何不动动脑筋，翻翻花 样，做活生意?”王小毛叹口气说：“唉，这个我也 想过，不过，你用虾籽熬酱油，可我总不能用虾籽熬 鲞鱼呀!”客人说：“怎么不可以啊?虾籽酱油味道鲜 ，虾籽鲞鱼一定不会差。如果你高兴试试，我愿帮你 出把力。”于是，两人就商量起合做虾籽鲞鱼的生意 来。 王小毛病好后，拣上好的鲞鱼，用姜、糖、伏油 熬制，又在表面涂上黄灿灿的虾籽，一尝，果然咸淡 适口，别有风味。可是—上柜台，还是顾客寥寥，生 意仍无起色。王小毛心里直纳闷，捉摸不透到底是啥 原因。他想：莫非由于这是新产品，顾客还不知道? 要死货活做，只有广为招揽。他忽然想起，鲞王菩萨 生日快到了，苏州人都喜欢到鲞王庙去赶庙会，何不 趁此机会，想个办法做活生意呢?只要能赚钱，何乐 而不为呢?如此这般，他就打定了主意。等到鲞王菩 萨生日那天，王小毛精心烹制了不少虾籽鲞鱼，盛在 一只大木盘里，叠成一座“鲞山”，上面挂着一张大 红纸条，写着‘上塘街兴隆咸鱼店精制虾籽鲞鱼，敬 献鲞王老爷”。这盘虾籽鲞鱼的鲜香超过了庙里的檀 香味，—上供桌，立即吸引了很多香客。人们议论纷 纷，垂涎都挂到了脚面上。 第二天，王小毛的咸鱼店一开门，立即挤满了顾 客，争着要买虾籽鲞鱼。你一斤，我一斤，当天的备 货很快就卖个精光。从此，王小毛咸鱼店的名声就像 春风一样吹开了。慕名前来尝鲜的人越来越多，鱼店 的生意越做越兴隆，王小毛不但很快还清了债务，还 赚了_一大笔钱。王小毛死后，他店里的一个师傅被 观前街叶受和茶食店的老板聘了去。从此，这种美味 鲞鱼就开始转移到茶食糖果店供应了。经过不断改进 技艺，虾籽鲞鱼越做越好，成为苏州一种独特的传统