湖南老字号故事

作者简介

内容简介

火宫殿：吃的是美食品的是故事 火宫殿，又名乾圆宫，位于长沙市天心区坡子街，原 是祭祀火神的庙宇，始建于明万历五年(1577年)，距今已 有440余年的历史，至清末民初，因庙市的兴盛，火宫殿发 展成为集宗教文化、饮食文化和民俗文化于一身的大众文 化场所。而又以其丰富且独具地方特色的美食给人们留下 最为深刻的印象，并享有“湘风小吃的源头和传统湘菜的 主要代表”之誉。 长沙民间曾流传着一句谐语：“进门火宫殿，出门钱 圆工。”“钱圆工”意取“乾圆宫”谐音，比喻为饱食火 宫殿美食而不惜倾囊一尝，火宫殿美食所带来的无法抵挡 的诱惑可见一斑。1943年徐斌编写的《长沙纪实》一书， 把火宫殿与北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙相 媲美，火宫殿当时之繁盛由此可见。中华人民共和国成立 后．火宫殿的饮食文化得到传承和发展，经过公私合营， 成立长沙火宫殿有限公司，进行体制改革，火宫殿逐渐完 成了餐饮经营模式从传统到现代的转变。 品类丰盛，匠心独运。“火宫殿，样样有，饭菜小吃 热甜酒。油炸豆腐喷喷香。馓子麻花嘣嘣脆，姊妹团子数 二姜，猪血蹄花味道美，各式小吃食不完……”这首在长 沙传唱百年的民谣，点出了火宫殿美食的丰富多彩。其中 点到的臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、红烧猪脚、肉丝馓 子等至今仍是火宫殿的招牌美食。百年耕耘，百年传承。 时至今日，火宫殿已经传承并开发湖湘传统小吃品种300多 个，传统湘菜品种200多道。火宫殿小吃王国、湘菜首府， 成为湖南美食的集萃之地。在火宫殿就能尝遍湖湘美食的 消费者共识应之而生。 即使品种繁多，也要保证品质卓越。火宫殿传统菜品 的制作始终遵循传统制作工艺流程，坚持纯手工制作方式 ，并在原材料的选择上有着相当苛刻的要求。火宫殿的臭 豆腐卤水就须选用鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇及上等白酒等 原料发酵而成。为保证卤水发酵质量，火宫殿还曾向卤水 中倒过茅台酒。豆腐坯的制作也要选用颗粒饱满、水分充 足的大豆作为原料，这才有了“黑如墨、香如醇、嫩如酥 、软如绒”的火宫殿臭豆腐。尽管长沙街头小巷卖臭豆腐 的数不胜数，但还得以火宫殿的臭豆腐为正宗。龙脂猪血 中所用的猪血是从屠宰场采回的新鲜猪血加工而成，才使 得龙脂猪血有如龙肝凤脂般的鲜嫩。传统湘菜发丝牛百叶 ，以其主料切制得细如发丝而得名，考究的刀功是这道菜 的灵魂，为此，即使供不应求，火宫殿也要坚持手工切制 这道菜……正是独具匠心，质量并重，不负食客，才铸就 了火宫殿的美食盛名。 食中有典，以文载道。常有人说，到火宫殿请客吃饭 就不担心没话题。火宫殿是一个不缺话题的地方。火宫殿 的历史变迁，名人名事的历史故事，著名菜品的制作工艺 、特点及其背后的典故等，就是说上几天几夜也说不完。 在火宫殿放眼望去就是历史，举箸之间就有故事。一桌主 席宴，把毛主席1958年视察火宫殿时所品尝的菜肴原汁原 味地再次呈现。品味美食之间，听着服务人员述说当时情 景，在脑海中刻画着一张张伟人就餐时的历史画面，于享