肿瘤营养与膳食指导/中国慢病营养与膳食指导丛书

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第1章 膳食营养与肿瘤 发生发展 肿瘤是机体在各种致瘤 因素作用下，局部组织的细 胞在基因水平上失去对其生 长的正常调控，导致异常增 生而形成的新生物。一般分 为良性肿瘤和恶性肿瘤两大 类，本文所提到的肿瘤特指 恶性肿瘤。它可以影响人体 的几乎任何部分，通俗地说 ，身体的任何部位都可能长 肿瘤，有的肿瘤还会转移到 身体的其他部位，是目前危 害人类健康严重的疾病之一 。根据2015年全国肿瘤登 记结果分析，我国癌症发病 率为286/10万，10年来我国 癌症发病率呈上升趋势。大 多数人类恶性肿瘤是环境因 素与遗传因素相互作用的结 果，环境因素包括膳食结构 、生活方式和环境致癌物。 大量的流行病学研究结果显 示，80%-90%的肿瘤由环 境因素引起，其中约35%与 膳食因素有关，合理的膳食 有可能使人类肿瘤减少1/3 。肿瘤营养流行病学是用流 行病学的方法分析膳食和营 养因素与肿瘤关系的方法学 ，其主要目的是研究膳食因 素与肿瘤发生的关系，寻找 可疑的膳食危险因素，发现 膳食保护因素，从而在病因 学基础上制定预防肿瘤发生 的膳食建议。 第一节 肥胖会增加肿瘤 的发生风险吗？ 近年来随着人们生活水 平的提高和生活方式的改变 ，重和肥胖的发生率逐年提 高，据《中国居民营养与慢 性病状况报告(2015)》显示 ，2012年全国18岁及以上 重率为30.1%，肥胖率为 11.9%，比2002年分别上升 了7.3和4.8个百分点，6-17 岁儿童青少年重率为9.6% ，肥胖率为6.4%，比2002