东京梦华录(大城小调)(精)/经典宝库

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京城的夜市 在京城里有名的夜市是位于州桥一带。从皇城 南门的朱雀门出去，直往龙津桥，偏向东方便是州 桥。龙津桥和州桥都对着皇城的御街，相当出名。 州桥南方一带就有各种吃食摊贩，种类名称极多， 恐怕有些东西既不知是什么样子，也不知是如何去 做的，只有把这些东西照孟元老所记的，写在下面 了。 夜市当街有“水饭”、熬肉、肉干之类的小吃 。水饭不知是什么东西，只知道一般官府宴会也吃 它，通常是在前一二道菜中吃，不晓得是否属咸稀 饭之类，里面放些小姜瓜等。在王楼（酒店名）前 有不少山产野味，如獾儿、野狐等肉，还有一些肉 脯、鸡等。梅家、鹿家两个店里，卖的是鹅、鸭、 鸡、兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾杂碎等，每个 大约不过十五文，算是相当便宜。以那时的米价来 看，通常一斗米要二三百文左右；米价有高涨， 本 来北宋中期的神宗皇帝时代，一斗米才六七十文。 若以绢价来看，那时一匹绢要一千多文以上。以金 价来看，宋初是一两值一万文上下；到北宋末年时 ，要到二万文左右。银子也是在上涨中，北宋中期 多在一两一千文左右，到末年就超过二千文了。照 这样看来，当时的物价情形与我们目前大致差不多 。 通到朱雀门一带也是夜市的范围，那里卖的是 旋煎羊白肠、鲊脯、冻鱼头、姜豉子、抹脏、红丝 、批切羊头、辣脚子姜、辣萝卜。夏天里，清凉的 吃食就纷纷上市，有麻腐、鸡皮麻饮、细粉素签、 沙糖冰雪冷丸子、水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜 、鸡头穰、沙糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥 瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣、笋、芥、辣瓜 儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅刀 紫苏膏、金丝党梅、香橙丸，像这一类众多的食品 ，都是用梅红色的匣盒盛装，摆着售卖。 到冬天时，热烤的食物较多，有盘兔肉、旋炙 猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏等， 还加上龙津桥那儿卖的须脑子肉，通常人称这些东 西为杂嚼。 夜市通常要闹到夜里的三更天，卖的东西不差 于现代的夜市，也都有因时令不同的特色。 酒楼在京城里相当的多，有的是一种高级的饭 店，有的是豪华的风月场所。因为是首都之故，第 一流的消费自然较多，酒楼大约是奢侈生活的去处 了。 京城酒楼的门口，都用彩带之类结成一道“欢 迎”之门，这在张择端的《清明上河图》中可以清 楚地看到。有一家名为“任店”的酒楼较特别，进 门一条正面的走廊，这是主廊，长有百余步，在南 、北天井的两边走廊，全都是 子的房间，傍晚时分 ，都点上灯火，一片辉煌相照。此时数百名妓女也