美味鲁菜/中华风味美食谱

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芹菜炒肉丝 【原料】嫩芹菜400克，猪瘦肉100克，葱丝5克，姜丝3克，盐2克，味 精1克，甜面酱15克，酱油10克，料酒5克，植物油30克。 【做法】(1)将嫩芹菜择洗干净，切成4厘米长的段；猪瘦肉切成5厘米 长的细丝。 (2)炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放人肉丝煸炒，至肉丝 色变白时加入葱姜丝、甜面酱炒出香味，烹人酱油、料酒，然后依次加入芹 菜段、盐，炒至芹菜断生时加入味精，翻炒均匀后装盘即可。 【特点】此菜用旺火速炒而成，咸鲜适口，清鲜爽脆，制作简便。 虾皮胡萝卜炒粉丝 【原料】胡萝卜400克，干粉丝30克，虾皮10克，葱末3克，盐5克，味 精3克，植物油40克，花椒油5克。 【做法】(1)将胡萝卜削皮，切成细丝焯水；粉丝、虾皮分别用热水浸 泡。 (2)炒锅置旺火上，加入植物油烧至六成热，放入葱末炝锅，再放入烫 好的胡萝卜丝以及粉丝、虾皮、盐、味精翻炒均匀，淋入花椒油，出锅装盘 即可。 【特点】此菜色泽鲜艳，口味咸鲜，营养丰富。 P9