维生素全书

作者简介

张迅捷，福建营养学会理事。1996年毕业于美国Florida State University营养食品与运动营养科学系，现就职于福建华南女子学院营养食品科学系，担任系主任一职。长期从事营养与食品科学的教学与科研工作，担任2项福建省自然科学基金课题，并为项目主持人。

内容简介

食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素，它是供给人类用于修补旧 组织、 增生新组织、产生能量和维持生理活动等的有益物质。蛋白质、脂肪、碳水 化合物、 矿物质、水和维生素是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能 量，故 又称产能营养素。 蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质，如果把人体当做一座建筑 物，那 么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉 、神经、 皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节 人体的 生理活动，增强抵抗力。 脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热 量，脂 肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能。但要注意，如 果活动 量不足，额外摄入的热量就会造成身体肥胖。 碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及 不少组 织的组成部分。碳水化合物能维持正常的神经功能，促进脂肪、蛋白质在体 内的代 谢作用。 矿物质也叫无机盐，和其他微量元 素一样，也是人体代谢中的必要物 质。青少年时期对矿物质(钙、磷、 铁)的需要量较高，人们在运动 期间，也需要大量补充矿物质， 由于大量排汗会导致盐分随汗 液丢失，必须及时补充这些营 养元素，才能预防肌肉痉挛，并帮助 缓解身体的疲劳。 水是“生命之源”，是人类(包括 所有生物)赖以生存的重要条件，水可以转运生 命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产 物，促进体内的一切化学反应。 维生素是维持人体正常生理功能必需的一 类化合物，它不提供能量，也不是肌体的构造成 分，但膳食中绝对不可缺少。维生素在人体，尤其 是孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少 的，维生素和矿物质一起参与蛋白质、脂肪、碳水 化合物的分解和合成代谢，是三大生热营养素代 谢所必不可少的物质，也是生命活动所必不可少 的物质。（P13-14）