烧卤冷菜制作技术（第2版）

作者简介

"文歧福，1997年7月开始从事烹饪工艺与营养专业的教育教学工作，主讲课程包含《食品雕刻与冷拼艺术》、《烧卤与冷拼制作技术》、《立食雕与展台设计》、《食品雕刻与糖艺制作》、《现代厨房管理实务》《中国名菜》《酒店果盘制作技术》等7门课程，近五年累计教学课时数达到3870课时，且评教结果均为优秀。 近五年参加企业实践锻炼累计时长达到了8个月，并取得中式烹调高级技师、西式面点高级技师、广西壮族自治区教育厅认定的“中级双师型”教师；长期活跃在行业中，兼任广西烹饪餐饮行业协会名厨委副秘书长，担任各级烹饪技能竞赛裁判30余场。"

内容简介