重新发现日本：500件日本怀旧器物图鉴

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明治时代，中餐和西餐 在日本逐渐风行，“折叠矮 脚餐桌”也随之问世。这种 全家人共用的餐桌最初出现 于城市普通家庭，后来又逐 渐推广至农村。在此之前， 每个家庭成员都有各自的餐 具和托盘。 折叠矮脚餐桌最初被称 为“卓袱台”。江户时代’末期 ，长崎的料理店使用的就是 这种餐桌。后来随着中国人 的到来，中餐开始盛行，且 逐渐被融入了日本特色，各 自分食的料理便开始普及， 这种料理被称为“卓袱料理” 。 “卓袱”一词原指中国人 铺在餐桌上的桌布。“卓袱 台”的原始模样类似于中式 椅子，而后演变成与日本住 宅相匹配的坐式圆形餐桌， 名称也变为了“矮脚餐桌”。 明治时代中期，这种餐桌又 出现了四个桌脚可以折叠的 新式样，从而节省收纳空间 ，成了折叠矮脚餐桌的基本 款式。 碗是一种盛放米饭、汤 、菜肴等食物的圆形器皿， 已被证实起源于古老的绳纹 时代。自那以后，石制、土 制、金属制、木制、陶瓷制 等各种材质的“碗”接连诞生 。这些碗在用字上也有所区 别：石制和陶瓷制的写作“ 碗”，金属制的写作“豌”， 而木制的则写作“□”。 江户时代以来，人们在 日常生活中最常使用木制的 “梳”和陶瓷制的“碗”。木制 梳起先是由木匠用裸木在陶 轮上刨削而成，而涂漆□直 到进入绳纹时代之后才出现 。镰仓时代’以后，日本各 地都开始生产漆器。到了江 户时代，饭□、汤□、浅梳 、深□作为用于冠婚葬祭。 四大祭的餐具，与托盘配套 生产，涂漆□迅速在民间普 及。 陶瓷碗也是从江户时代 开始大量生产，进入明治时 代后传遍全国，铁路运输的 发展，对其普及起到了重要 作用。佐贺县有田町和爱知 县濑户市生产的瓷器被运往 全国各地，这些瓷器在西日 本称为“有田物”，在东日本 称为“濑户物”，被人们用作 日常餐具。 盛饭的器皿一般称为“饭 茶碗”或者直接称为“茶碗” 。因为陶瓷碗原本就是喝茶 的器皿，由于当时茶道的怀 石料理。和小笠原流。的礼 法在民间被简化，融入了普 通百姓的生活。于是在一般 情况下，“茶碗”指的就是陶 瓷器。为了区别吃饭用的碗 和喝茶用的碗．人们创造了 “饭茶碗”和“汤吞茶碗”。两 个说法。 陶瓷碗普及后就专用于 盛饭，盛汤则用木制的漆□ 。木制□用久了，表面会发 黑且变得黏滑，无法与洁白 干净的陶瓷碗媲美。于是陶 瓷碗普及以后，平民的餐具 立刻从木制梳变为了瓷碗。 但许多人盛汤时依然会使用 导热性差的木制□和漆器□ 。盘、钵始于奈良时代’， 有土制、木制、金属制等不 同材质，是和碗配套的代表 性餐具。 镰仓时代到室町时代。 期间，日本从中国进口了大 量的白瓷、青瓷、青花盘、 钵。受此影响，濑户、美浓 生产的陶盘、钵以及木制漆 盘成为人们的日常生活用品 。到了江户时代，北九州开 始自主生产瓷器，这种国产 瓷器在全国范围内普及。甚 至一提起盘、钵，人们就会 想到“有田烧”(又名“伊万里 烧”)。那是一种运用“赤绘” 工艺的多彩瓷器。P16-19