故宫味道

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夏之味 夏月暑时，天地气交， 万物华实。 紫禁城里的三夏美食， 是新鲜之味、安康之味、清 凉之味。 榆钱饼 榆钱，又名榆荚，是榆 树的种子。《本草纲目》云 ：“榆未生叶时，枝条间生 榆荚，形状似钱而小，色白 成串，俗呼榆钱。”清明过 后，御膳房以榆钱为时令鲜 物，将之制成榆钱饼。此饼 “翠拟春蚕茧，薄似秋蝉翼” ，味道甘甜，口感脆滑，颇 得乾隆帝喜爱。乾隆帝御制 诗《膳榆钱饼》云：“汤官 十字不须夸，榆荚登盘脆熨 牙。未必八珍输此味，要将 风物识农家。” 缘豆 明清两代，北京城里皆 有在佛诞日煮食缘豆的风俗 。据《日下旧闻考》，京师 僧人“至四月八日佛诞生之 辰，煮豆，微撒以盐，邀人 于路，请食之，以为结缘” 。明清宫人煮结缘豆，也有 广结善缘、联络感情的因素 在其中。嘉庆帝曾有御制诗 歌咏结缘豆：“一粒人天合 ，迦维香积传。结根同芥子 ，引蔓喻瓜田。果熟波罗蜜 ，心依净饭缘。相思笑红豆 ，尘外暂安禅。” 包儿饭 据《酌中志》，明宫的 包儿饭是“以各样精肥肉、 姜、蒜锉如豆大，拌饭，以 莴苣大叶裹食之”。 新味之始 在明宫，四月还是品尝 樱桃的时节，并以此作为当 年“诸果新味之始”。四月末 ，取新麦穗煮熟，剥去芒壳 ，磨成细条，唤作“稔转”， 系尝本年“五谷新味之始”。 据《钦定总管内务府现行则 例》，每年皇庄的庄头等送