新饮食本草（药膳实用本草全编）/健康好管家

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三、归经 本草对某些脏腑经络的病变起到重要作用，这与该本草对某些脏腑经络 有着密切关系。这个关系表明，本草进入机体后对脏腑或经络的病变起到特 殊性和选择性的性能，这叫归经。如失眠与心有关，柏子仁、酸枣仁能治失 眠，这两味本草归经人心。由此可见，本草的归经，主要是从本草对脏腑经 络病证的治疗效果中总结出来的经验。 此外，具有相同气味的本草亦对不同脏腑的病变起作用，如同是苦寒药 ，而黄连入心，黄芩入肺，黄柏入肾，大黄入胃，龙胆草入肝等不同的趋向 。同样功能的本草，也可对不同脏腑的病变起作用，如同是补益药而龙眼肉 补心，沙参补肺，党参补脾，白芍补肝，肉苁蓉补肾等。另外，各种药物在 人体内作用范围不同，归经多少也有差异，作用范围小的，只归一经，作用 范围大的，可归几经。为麦冬既能养胃，又能清心，还能润肺。故归肺、胃 、心三经。由此可见，在进行药膳配方时，要注意按经选药物和食物，才能 起到应有的作用。 四、毒性 药膳用本草，大都选择无毒药物，但个別的还是选有“小毒”者。如： “附子羊肉汤”里选用本草附子则有毒；“白果炖鸡”用的白果仁也有小毒 。但这些本草经过炮制加工后，基本使毒性消除或减少。 药膳用本草都各有偏性，为治疗、保健需要，药膳选用本草都有一定的 偏性。药膳用偏性本草，才能疗疾，治好病。 药膳一般不选用有“大毒”的本草制作药膳，这是因为用得不当，人吃 到肚里导致中毒就不好了。因此一般选用无毒的本草来烹饪药膳。 P16-P17