餐饮服务与管理(第3版高职高专旅游与酒店管理类教学改革系列规划教材)

作者简介

刘勇，徐州工业职业技术学院专业群主任、旅游教研室主任、副教授、经济师。在五星级酒店餐厅担任经理四年以上，具有丰富的实践经验；大学本科就读于天津商学院酒店管理专业，研究生专业为工商管理，具有扎实的餐厅管理理论基础。 1.专业建设 立足徐州，辐射全省旅游服务产业发展，在坚持“旺入淡出，工学交替”人才培养模式的基础上，扩大“校企深度融合、拓展中外合作渠道”的内涵，在以前的建设基础上，继续抓好专业内涵建设。在实习基地建设上，创新了校企合作模式，拓宽了校企合作领域，总结出了一套切实可行的合作理论，如《旅游管理专业工学交替指导手册》，对人才培养工作起到了实实在在的推动作用。 2.科研 （1）研究课题 省级课题：江苏省赴台自由行游客行为特征研究，第1主持人 横向课题：淮海旅行社导游服务质量监督体系的构建，第1主持人 校企（乌镇）合作培训课程的开发，主持人（并列） 酒店（苏州友联）服务实训教程的开发，第1主持人 （2）发表论文 “高职酒店专业实习的管理”——《才智》 “论主题酒店的主题文化选择方法”——《中国商贸》 “酒店培训评估方法研究” ——《中国市场》 3.教学 旅游管理专业教学团队带头人。主讲过旅游管理、酒店管理等专业的全部核心课程，获得学生的好评。并以课程建设为抓手，形成专业系列教材、课件和讲稿，将理论、实训、实习各个教学环节有机地结合，充分体现了教学做一体。积极推进教学改革，不断进行新的教学方法的探索，如在餐饮管理等课程上实行嵌入式教学和工作现场教学，请酒店行业专家在酒店餐厅为学生进行项目化教学，取得了良好的效果。

内容简介