悠悠茶香（识茶泡茶品茶）

作者简介

恬峰，茶道爱好者，茶业专家。在茶文化的普及和推广工作领域耕耘数十载，对中国茶文化和茶道茶艺，都有深刻的理解和认识。作为一名资深茶专家，他擅长于将专业全面的茶知识，用文字通俗地表达出来，传授给爱茶人士。还教会我们品味茶的苦涩甘甜，从品茶中感悟人生的酸、甜、苦、辣，使越来越多的爱茶人士从喝茶步入懂茶的境界，成为茶道高手。

内容简介

茶道之道 何谓茶道？万事万物一与“道”字相关，便显得 深不可测。老子在《道德经》中说“道生一，一生二 ，二生三，三生万物”，把“道”说成包容万物、无 处不在、博大精深、生生不已的有形与无形之间的现 象，太精妙深邃了。《道德经》里又说“道法自然” ，总算让人透出口气，轻松了些，却又茫然无措，这 “自然”二字，更非好解释的，看来对茶道的理解， 只好因人而异了。 山野庄户人家或市井平民，只把茶作为商品，品 了上千年，除了提神醒脑、去油解腻的效用外，还把 茶当作独坐、闲谈、外出、居家的“伴儿”。说它有 何奇处，谁也拿不出答案，只感到离不开，他们以为 这就是茶道。 本世纪50年代前京城平民百姓到老字号茶庄购茶 ，买黄山毛峰、云南滇红、洞庭碧螺、西湖龙井有些 吃力，据闻多买便宜的“满天星”，老茶庄一般都是 包小包，每两能分五小包装，供杂货铺、茶馆、浴池 、旅店、饭馆等。据有关资料记载，看茶庄伙计包茶 就是一种享受：包茶讲究快、准、美。重三克的茶叶 包，讲究每分钟包10包左右。分茶分量丝毫不差。所 谓“美”，是指包装精美。包装行业的学者称“包装 是产品的第二生命”，老北京人直率地称“货卖一张 皮”。据闻当时茶庄包茶最快，决不能有散、破、漏 之现象，且要见棱见角、美观大方。京城老字号茶庄 的包装相当讲究，老买主儿用眼一扫包装式样，便知 包内的茶是何种类，有多少分量，如一二两的茶叶为 “抄手包”，因其外形似双臂抱拢而得名；半斤重的 茶叶叫“卷包”；一般茶叶为方形包，而仅一钱重的 茶叶为“小荷叶包”，形状似旧时火镰，俗称“火镰 片”。档次低的茶叶末则包成圆锥形。若问“老北京 ”什么是“茶道”，他们定准端出这些故事。 据闻日本茶道与该国柔道、剑道一样，把做人的 道理、个人修养、气质融于一体，茶香弥散，馥郁浸 喉，丝竹舒缓，人便有超脱的妙感。 文人葛兆光在《茶禅续语》说：“茶是什么味？ 清。但五味之中有酸甜苦辣咸，却无什么‘清’，世 人以‘清’评茶味，却不知它非唇吻齿间来，若要真 个说茶之味，只好说‘苦’。”针对这个“苦”字， 古医书《本草拾遗》有“茗，味苦平”。但还是说茶 先苦而后甘的评语多些。如《诗经》中有“谁谓茶苦 ，其甘如荠”，《茶经》“啜苦咽甘，茶也”。说茶 有“妙香”之味道的话也不少，如《黄山志》中“云 雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐 ”，《茶园十二韵》中“出蒸香更别，入焙火微”等 ，或许这些就是文人雅士的“茶道”。最后，还是从 禅茶方面的杂籍中找到一丝光亮：“若是口鼻吃茶， 只尝得苦，回得甜、闻得香，只有以心饮茶者，方能 于静品细咂中体味出那个‘清’字来。”看来，茶品 出“清”味来，已近“茶道”了。 其实，“道可道，非常道”。所谓“茶道”，绝 非挂在口上，流于形式，或自我标榜的题目，也非讲 究境、器、茶品、茶具的茶艺，什么物质一与“道” 字相关，便生出无穷之奥妙、无尽之遐思，不是文化 、技艺、说教所能包容的。当年李日华在《六砚斋笔 记》中所谈“非真正契道之士，茶之韵味并未易评量 ”讲的就是这个道理。品茶到了“以心品茶”的品悟 层次，到了“苦尽甘来”的品饮之感，到了“茶味惟 有方寸知”的品味效果，或许近了“茶道”。 京城现今茶馆星罗棋布，生命力很强，有些茶馆 的消费水平大大高于酒吧及餐厅，这就是“茶道”的 魅力，而不仅仅是那里拥有雅室、名画、美乐、茶艺 。品茶的人，往往心不在茶上，多在沟通、交流、谈 想法；饮酒的人，心多在酒上，往往挑剔酒的品牌， 以畅饮达醉为乐，多在事情成功后欢聚一堂。事业、 生意、学问、人情，远非几杯茶就能“达彼岸”的， 人生漫程越觉味郁，越品越想品，既清脑又提神，既 儒雅又显俊逸；而酒，虽先感怡畅、甘美而似有后患 ，往往端杯误事，而失机遇于交臂之间。但酒却是验 证一个人的定力、机智、自知之明的“试液”，从此 角度说，也有“道”理。P93-95