厨神的家庭餐桌-土豆料理

作者简介

小泉功二，虎白餐厅店主、主厨，擅长日本菜；岛田哲也，irreel人形町餐厅店主、主厨，擅长法国菜；佐藤护，trattoria bikorore餐厅店主、主厨，擅长意大利菜；五十岚美幸，美虎餐厅店主、主厨，擅长中国菜。

内容简介

猪肉土豆沙拉 处理成薄片的土豆，口感十分美妙！ 搭配软嫩的猪肉，二者的口感差异值得期待。 （ 烹饪/ 五十岚美幸） 材料（ 2 人份） 处理成薄片的土豆，口感十分美妙！ 搭配软嫩的猪肉，二者的口感差异值得期待。 土豆（品种为五月皇后）…半个 猪肉（薄片，涮锅用）…100 克 茼蒿（撕碎）…40 克 A 　酸奶（加糖）…1 大勺 　豆瓣酱…1 小勺 　酱油…1 大勺 　大蒜（擦成泥）…1 小勺 　白砂糖…1/2 大勺 　醋…1/2 大勺 　芝麻油…2 大勺 制作方法 1.土豆削皮竖切成薄片，之后泡入水中（a），然后在沸水中稍稍焯一下（ 10 秒左右，b ）。关火后用漏勺将土豆捞出（ c ），用冷水冲洗冷却。 2.在1 关火后的热水里放入猪肉，快速煮制，同时用筷子搅拌（ d ），之后用漏勺 捞出沥干水分（ e ）。 3.将A 中食材混合制成酱汁。 4.将1 的土豆、2 的猪肉、茼蒿、3 的酱汁放入容器中拌匀（ f ），最后装盘。 要点 ？ 土豆与猪肉的加热时间是关键。土豆不能煮得太久，要 留有爽脆的口感。猪肉如果放入沸水中就会煮得过老， 应关火后放入热水中煮制。 ？ 茼蒿用手撕碎，让香味散发出来，才会更加美味。 日本名店主厨的拿手绝活 每本书皆特别邀请3-4位日本人气名店主厨，针对每种食材使出拿手绝活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。 每本都是一种食材的料理指南　 每本围绕一种食材，根据食材不同的种类、部位、制成品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹调方式，提供全方面的料理食谱。 一次学会日式、中式、西式和韩国料理 每位名店主厨精通的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含了日式、中式、法式、意大利、韩国等丰富多元的作法，让你一次学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣。 从家常菜到宴客菜，天天吃不重样 多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的色彩搭配，抑或是摆盘设计，皆显得匠心独具，除了是家常菜的好选择，甚至遇到需要招待朋友的场合，也能自信满满地把名店级料理端上桌。 新手也能轻松学会，熟手精进料理技巧　 主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了重点提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是提供另一种让食物更美味的料理诀窍。