泡菜微生物学

作者简介

陈功，1964年生，重庆潼南人教授级高级工程师，四川省农产品食品加工首席专家，泡菜研究首席专家，天府杰出科学家，四川省学术技术带头人，中国食品科学技术学会理事，享受国务院特殊津贴。就职于四川省食品发酵工业研究设计院和四川东坡中国泡菜产业技术研究 院。 近40年致力于以泡菜为主的传统发酵食品技术研究及应用转化。先后承担国家部省级食品科研项目20余项，获国家部省（行业）各级科技奖20余项，申请及授权专利90余件（发明为主），发表论文170多篇，出版专著13部（册），起草或参与制订、修订国际、国家和地方标 准40余个，编制食品工程建设《可行性研究报告》及食品《规划》80余部（册）,参与设计食品工厂近20个，每年服务企业30余家（次）。对泡菜、豆瓣、白酒等发酵食品有较深入的研究，创建了“盐渍菜-泡菜”和“稳态发酵”理论，提出泡菜亚硝酸盐“N2-NH4+”转化学 说，带领团队率先研制出泡菜直投式功能菌。致力于泡菜及豆瓣现代化生产技术研究及转化应用。新体制创建了“四川东坡中国泡菜产业技术研究院”并出任首任院长，为推动我国尤其是四川省泡菜及豆瓣调味品现代化、标准化生产和产业升级做出了突出贡献，获得业界的认 同，在国内外享有一定的声誉。曾任四川省食品发酵工业研究设计院食品所所长、研究设计院副总工程师、副院长、院长职务，曾连续3届出任四川省食品科学技术学会理事长。先后获“国家星火科技先进个人”“四川省杰出创新人才”“四川省有突出贡献优秀专家”“全国 优秀科技工作者”等荣誉称号。

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