台湾百年老店（80家老店铺的传家故事）

作者简介

曹婷婷，台湾台南市人，现职为平面媒体工作者，着有《老店，老滋味：80家台南老店铺的传家故事》《府城。老时光：从安平到旧城区》《时光专卖店》等书。

内容简介

广兴肉脯店 窄巷里不起眼的店铺内传出一阵阵扑鼻的香气。 黑豆伯的肉脯用料实在、口感佳，陪伴许多家庭生活 过一代又一代。吃饭吃粥若是少了这一味，顿觉索然 无味。 在府城飘香90余年的“广兴肉脯店”，创始人倪 炎灯，人称“黑豆伯”。他13岁到厦门，向唐山师傅 习得猪肉加工手艺，16岁返回台南后就挑着扁担，把 这味当时只有贵客来访才吃得到的珍馐挑过大街小巷 。经过两年的奋斗，18岁那年在水仙宫附近成立第一 家店，并于短短几年间在原建国路附近、东门城墙边 和火车站前摊贩街三处开了三家分店。 日据末期，台南遭美军空袭，广兴肉脯店不幸被 炸毁，黑豆伯的努力顿时化为乌有。1948年搬到现址 后，黑豆伯靠着技术及往昔奠定的好口碑戮力经营lO 多年，广兴肉脯店再度找回了昔日的荣景；可惜，黑 豆伯因积劳成疾，于1960年往生，此后由黑豆婶陈桂 花守着本业，苦撑大局。 目前的第三代经营者陈敏德退伍后接手家业，也 让广兴的前程重见曙光。陈敏德原本专攻建筑，为了 投入陌生的猪肉加工品领域，他参加了一连串专业训 练，希冀在既有的传统技法上融人创新理念，为广兴 辟出新局。 90多年来，广兴不变的原则就是坚持只用最好、 最新鲜的猪肉进行加工。清晨屠宰后立刻送往工厂处 理，利用每一个部位的不同特性，分别制成香肠、肉 干、肉酥及肉丝。在兢兢业业地不断努力之下，老店 的坚持果真闯出一片天，靠着口耳相传打响名声，更 在全台拥有无数死忠粉丝。 令人玩味的是，招牌热卖单品——肉脯，俗称肉 松或肉酥，是许多人吃饭、吃粥的必备良伴，但肉脯 的由来却是无心插柳。原来，原本做肉脯的最后要淋 上一勺油，才能让肉脯松绵；有一天，负责操刀的阿 嬷不小心打翻了放在一旁的瓮，瓮里的油倒入肉脯， 阿嬷只好赶紧努力将肉脯搅干，没想到加入过多油的 肉脯反而意外的好吃，这也使得肉脯一跃成为店内人 气最旺的热销品。 一般肉脯都会掺粉，但广兴坚持原汤原味、纯手 工制作，不掺粉，不含防腐剂。“因为是要吃下肚的 东西，马虎不得！”广兴贩卖的，除了好吃的食品， 更是藉由食品传递的老店坚守传统道德的观念。 信丈堂印铺 “以前刻一颗印章，可以吃两碗半鳝鱼面；现在 刻一颗半，才勉强吃得起一碗。”刻印章曾经是一门 专业的技术，然而，随着机器、计算机取代人力，手 工篆刻不再受重视，想以刻印章维生越来越困难。当 地经营90年的信文堂印铺见证了手工篆刻的起落，第 三代老板陈弘烈虽然灰心沮丧，但始终坚信刻印文化 不会被取代；因为印章在经过手工雕琢之前，充其量 只是一颗石头，琢磨之后才会成为美感与实用价值兼 备的艺术品。 阿公陈合在日据时代是警察，写书法是他的最大 兴趣，曾荣获当时全台书法比赛第三名。为了养活食 指浩繁的一大家子，正职之外，陈合也替人写字、刻 印挣钱，开启了印铺的第一代生意。 第二代陈瀛洲从小跟在父亲身旁，16岁就拜日本 师傅为师，学习四年后，已是台南很有名的雕刻家。 陈弘烈从父亲口中听闻，尽管阿公在书法、刻印方面 已拥有一身好功夫，但仍希望父亲体会不一样的艺术 境界，所以让他去向日本老师学习。两代都醉心艺术 ，认为刻印里头蕴含很深的文化内涵，每一颗印章都 不同，都是独一无二。 陈弘烈回忆，阿公与父亲擅长“铜线打钉”，自 创了修补瓷器的技艺，家中收藏了许多背面补钉过的 瓷器，正面却完好无缺，令人惊叹。他说，以前物资 缺乏，人们惜物爱物，不像现在坏了就丢；为此，阿 公自创了补钉的手艺。可惜，他只是看过阿公做，未 曾亲手做过；如今试图从记忆中拼凑，希望重现这门 失传的功夫。P33-37