改变孩子一生的营养益智计划

作者简介

黛博拉·科顺 营养学临床专家，曾任职于最佳营养学院。科顺女士在伦敦脑生物学中心工作时，主要从事儿童学习障碍及行为问题的治疗工作。 帕特里克·霍尔福德，世界健康和营养领域的领导权威之一。他毕业于英国约克大学，在校期间研究实验心理学，这使他对头脑疾病的生化因素和应用最佳营养疗法来治疗大脑健康问题产生了浓厚的兴趣。后来，他求学于此领域的先驱，及两届诺贝尔奖得主莱纳斯’鲍林。 1984年，他创立了最佳营养研究所(ION)，该机构是一个营养学继续教育和研究的独立教育慈善团体。现在，ION已经成为国际上最负盛名的临床营养师培训学校。 在ION，他一直致力于研究营养对人类智力的影响。1987年，他的一项著名研究有力证实了补充营养可以提高大脑的智商。他还努力寻找治疗抑郁症、精神分裂症以及进食紊乱症的营养疗法，并发展了满足人最佳营养需求的营养补充疗法，该方法已经成功地治愈了10万多名患者。 目前他负责指导英国的国民健康计划，该计划的目的在于建立一些精神病门诊和过渡康复中心，以帮助那些精神疾病患者尽快恢复健康，返回社会。 从1997年起，他已经出版了《营养圣经》《补脑直通车》等20余种畅销书。其中，《营养圣经》在全球销售量达到数百万册。他的著作已被翻译成17种语言。

内容简介

胰岛素进入血液后就会发挥作用，使葡萄糖进入细胞，补充身体所需 能 量。当孩子吃下去太多的精制碳水化合物时，过量的葡萄糖就会被人体以 肝糖 原的形式储存在肌肉、肝脏等处。当这些部位的肝糖原存量也达到饱和状 态时， 多余的葡萄糖就会被转化为人体脂肪。 如果人体一次性摄入了太多的糖类物质，比方说吃了一大碗精心制作 的甜 品谷物或者是看电影的时候不知不觉干掉了一袋糖果，那么人体就会自动 做出 反应，认为出现了危险的紧急状况而释放出大量的胰岛素。导致的后果就 是使 过多葡萄糖被运送到血液之外，从而使得人体血糖浓度过低，造成暂时l生 能量 不足。这样一来，我们就明白了为什么血液中葡萄糖浓度过低会造成许多 令人 不快的后果了。然而真实情况还可能更糟，因为你的孩子很可能会继续食 用大 量甜食以补充体力、缓解不适症状，可他们却不知道糖类就是罪魁祸首， 正是 过量的甜食导致了种种不适的症状。接下来，补充进去的糖类又以同样的 方式 被运送到血管之外，如此循环往复。这种恶性循环使得孩子越来越喜欢吃 甜食， 而相应的后果就是他们的情绪波动也越来越剧烈，注意力越来越难以集中 ，行 为表现也越来越差劲。 血糖浓度的起起伏伏不仅对儿童的情绪和行为造成干扰，同时也会影 响他 们的智商。美国麻省理工学院的研究者们曾经做过一项研究。他们选取了 两组 儿童作为研究对象，其中一组为总人口中食用糖类及其他精制碳水化合物 最多 的1／5，而另一组为总人口中食用糖类及其他精制碳水化合物最少的1／5 。研 究员将这两组儿童的智商分别做了一个比较，结果发现两者之间的差距竟 然高 达25％。这样看起来，要想拥有较高的智商，就必须远离白面包以及经过 加 工处理的谷类和糖类食品。 但这还远远不够。要想使孩子们的智力水平达到最佳状态，必须保证 他们 的大脑获得均衡稳定的葡萄糖补充。英国斯旺西大学的大卫·本顿教授对 于这 一点给予了充分的证明。通过研究，他发现血液中葡萄糖含量的急剧下降 会导 致人的注意力下降、记忆力减退以及攻击性行为。许多症状都与糖类有关 ，例 如攻击性行为、焦虑、多动症及注意力缺陷障碍、抑郁、饮食失调、疲劳 以及 学习障碍等。 除此之外，饮食方面的研究也常常显示：患有多动症的儿童与其他儿 童相比， 往往食用了更多的糖类物质，而只要减少他们饮食中的糖类就可以对青少 年罪犯 起到很好的矫正作用，使其所受的惩戒减少一半。有一项以265名患有多动 症的 儿童为对象的研究，结果表明：其中超过3／4的患者葡萄糖含量呈现异常 状态。 人体内的碳水化合物 每个人都需要碳水化合物，这种物质对于孩子的成长发育也十分重要 。然 而各项研究成果都显示，在为孩子选择碳水化合物种类的时候可得严把关 口， 不能轻率。全麦、蔬菜、豆类或小扁豆等含有复合碳水化合物的食品以及 水果 等含有单一碳水化合物的食品，其消化所需的时间要长于精制碳水化合物 所需 的时间。由此可见，这些食品中所释放出的葡萄糖不会大量进入血液，而 是随 着时间的流逝慢慢进入血液循环。这就意味着这些葡萄糖会用作能量消耗 ，而 不是被人体储存起来。这样一来，血液中的葡萄糖浓度就可以保持均衡， 也不 会导致情绪、行为及体力上的过度波动。 与白面包或意大利面食之类富含精制碳水化合物的食品相比，全燕麦 这样 的“全”食品对人体来说更为有益。个中原因除了前面我们所提到的因素 外， 还有一个原因。过度加工糖类食品是违反自然本性的，因为我们把食物中 的糖 类单独提取出来，以至于丢弃掉了很多其他有益物质。 一个极端的例子就是各类浓缩糖，包括白糖、红糖、麦芽糖、葡萄糖 、 蜂蜜以及糖浆。这些糖类都属 于“快速释放”的糖，也就是 说会引起血液中葡萄糖浓度的 快速升高。而另一方面，这些 糖类中几乎完全不含维生素或 矿物质。以白糖为例，它是从 甜菜等原料中提取出来的，可 是在提取、制作的过程中，原料内90％的维生素及矿物质却流失掉了(第六 章内容将详细讲述维生素和矿物质的重要性)。 大多数水果中的糖主要是果糖，果糖是一种单糖。它能够迅速进人人 体血 液，但是我们仍然把它归人“缓释”糖。这是因为，人体只有将果糖转化 为葡 萄糖以后才能利用它作为燃料，而这一转化过程减缓了它对人体的作用。 有些水果所含的糖几乎全是纯的葡萄糖，这样一来它们就得归入“快 速释 放”的类别中。葡萄和枣就属于这类水果。而苹果则相反，苹果中所含的 主要 是果糖，所以它就属于“缓释”糖。香蕉中既含有葡萄糖，又含有果糖， 因而 也会使血液中的葡萄糖浓度迅速升高。但是必须明确的是，所有的新鲜水 果都 具有两大优点。优点之一在于水果都富含纤维，而纤维可以减缓水果中糖 类的 释放速度。优点之二在于水果总是富含维生素，第六章的内容将会告诉我 们维 生素对于维持人的身体健康和精神健康是多么的重要。P12-14