我的正业是玩乐(一个真正潇洒的人才玩得起人生)/蔡澜雅玩人生

作者简介

蔡澜，**作家、美食家、主持人。《舌尖上的中国》系列纪录片片总顾问，世界华人健康饮食协会荣誉**，与黄沾、倪匡、金庸并称“香港四才子”。

内容简介

履历书 申请到澳门居住，官方要我一个履历。至今幸运 ，从未求职，不曾写过一篇。当今撰稿，酬劳低微， 与付出之脑力精力不成正比，既得书之，唯有借助本 栏，略赚稿费，帮补帮补。蔡澜，一九四一年八月十 八日出生于新加坡，父副职电影发行及宣传，正职为 诗人、书法家，九十岁时在生日那天逝世。母为小学 校长，已退休，每日吃燕窝喝XO干邑，九十几岁了， 皮肤比儿女们白皙。 姐蔡亮，为新加坡*大学府之一南洋女中的校长 ，其夫亦为中学校长，皆退休。兄蔡丹，追随父业， 数年前逝世。弟蔡萱，为新加坡电视的**监制，亦 退休，只有蔡澜未退休。 妻张琼文，亦为电影监制，已退休，结婚数十年 ，相敬如宾。 蔡澜从小爱看电影，当年新加坡分华校和英校， 各不教对方语言。求懂得听电影对白，蔡澜上午念中 文，下午读英文。 父亲影响下，看书甚多，中学时已尝试写影评及 散文，曾记录各国之导演监制及演员表，洋洋数十册 。资料甚为丰富，被聘请为报纸电影版副刊编辑，所 赚稿费用于与同学上夜总会，夜夜笙歌。 十八岁留学日本，就读日本大学艺术学部电影科 编导系，半工半读，得邵逸夫爵士厚爱，命令他当邵 氏公司驻日本经理，购买日本片到香港放映。又以影 评家身份，参加多届亚洲影展为评审员。当年邵氏电 影愈拍愈多，蔡澜当监制，用香港明星，在日本拍摄 港产片。后被派去韩国、**等地当监制，其间背包 旅行，流浪多国，增广学识。 邹文怀先生自组嘉禾后，蔡澜被调返香港，接他 担任制片经理一职，参加多部电影的制作，一晃二十 年。 邵氏减产后，蔡澜重投旧上司何冠昌先生，为嘉 禾之电影制作部副总裁，其间与日本电影公司拍过多 部合作片。成龙在海外拍的戏，多由蔡澜监制，成龙 电影一拍一年，蔡澜长时间住过西班牙、前南斯拉夫 、泰国和澳洲，又是一晃二十年。 发现电影为群体制作，少有突出个人的例子。又 在商业与艺术间徘徊，令蔡澜逐渐感到无味，还是拿 起笔杆子，在不费一分的纸上写稿，思想独立。 《东方日报》的龙门阵、《明报》的副刊上，皆 有蔡澜的专栏。《壹周刊》创办后，蔡澜每周二篇， 一为杂文，一为食评。也从**天开始在《苹果日报 》写专栏至今。 写食评的原因在老父来港，饮茶找不到座位，又 遭侍者的无礼，发愤图强，专写有关食物的文章，渐 与饮食界搭上关系。 蔡澜的食评的影响力，从众多餐厅将其文章放大 作为宣传，有目共睹。 报纸和杂志的文章结集为书，二十多年下来，至 今已有一百种以上，销路如何，可从出版商处取得数 据。蔡澜知道的是其书被内地大量翻版，年前香港“ 中央图书馆”亦曾收集翻版书数十种，供应商被海关 告发定罪。 十多年前与好友倪匡及黄落制作电视清谈节目《 今夜不设防》，收视率竟超过70％。后来又在电视上 主持《蔡澜人生真好玩》，得到好评，继而拍《蔡澜 叹世界》的饮食及旅游节目，由此得到灵感，从影坛 退出后办旅行团，带喜欢美食和旅行的团友们到世界 各地吃吃喝喝为生。 之前，蔡澜参加过香港电台的深夜广播节目，由 何嘉丽训练其广东话，对后来的电视节目甚有帮助， 所操粤语方被人听瞳。 香港电台每周一的《晨光**线》中，蔡澜由各 地打电话来做节目，名为好玩总裁，多年来未曾中断 。 任职嘉禾年代，何冠昌先生有友人开茶叶店，想 创品牌茶种，请教蔡澜意见，他调配了玫瑰花、积椇 和人参须，以除普洱茶的腐味。提供订茶商，认为低 级，不被接受。蔡澜因此自制售卖，命名“暴暴茶” ，有暴食暴饮都不怕之意。商品进入日本，特别受欢 迎，横滨中华街中，出现不少赝品，亦为事实。继而 蔡澜出品了饭焦、咸鱼酱、金不换酱等等产品。 日本方面，富士电视制作的《料理铁人》，邀请 蔡澜当评判，多次**厨师比赛都由他给分，所评意 见不留余地，日本称他为“辛口”，很辣的意思。 数年前，红磡黄埔邀请蔡澜开一美食坊，一共有 十二家餐厅，得到食客支持，带旺附近，新开了三十 多家菜馆。 闲时，蔡澜爱书法，学篆刻，得到名家冯康侯老 师的指点，略有自己的风格。西洋画中，又曾经结识 ****的丁雄泉先生，亦师亦友，教授使用颜色的 道理，成为丁雄泉先生的徒子徒孙，爱画领带，以及 在旅行皮箱上作画。 蔡澜交游甚广，*崇拜的是金庸先生，有幸成为 他的好友之一。 数年前去到澳门，有一举办**料理学院的计划 ，与日本的烹饪大学合作，但未成功，却爱上澳门的 悠闲生活，开始在当地置业。 澳门蔡澜美食城筹备多时，终于在二零零五年八 月四日开幕。 以上所记，皆为一时回忆，毫无文件资料支持。 学校文凭，因长久不曾使用，亦失踪迹，其中年份日 期也算不清楚。蔡澜对所做过的事，负责就是。 蔡澜记于二零零五年八月十八日生日的那**。 P10-12