饭店工程部高效管理/饭店高效管理丛书

作者简介

王文豪，高级工程师，浙江大学工学硕士，现任洲际酒店集团旗下杭州国际假日酒店工程与风险管理总监，长期从事商业地产开发、筹建与饭店工程管理，拥有饭店项目规划设计、开发建设、开业筹备、工程运营管理及改造全过程的丰富实践经验。在期刊上发表多篇文章。参与编制《浙江省饭店建筑节能管理标准》，并协助多家高星级饭店开展筹建、节能与改造工作。 陆诤岚，女，环境工程博士，浙江工商大学旅游学院副教授。硕士生导师，长期从事饭店设备管理的教学、科研和咨询工作。编著有《绿色饭店》、《饭店环境管理》等著作，发表论文多篇。参与起草《浙江省旅游饭店设备管理条例》、《浙江省绿色饭店标准》、《浙江省饭店建筑节能管理标准》、商务部《农家乐经营服务规范》、《绿色饭店等级评定规定》国家行业标准等多项标准。多次参与中国旅游饭店协会以及浙江省工程部经理培训班、绿色饭店培训班的培训工作，并对多家饭店的工程管理、绿色饭店创建、ISO 14001认证给予指导。

内容简介

二、饭店工程管理各种组织机构类型的评价 (一)饭店工程部组织机构设置的一般模式 工程部的组织机构是在明确了工程的管辖范围、考虑工程部人员的技术 素质条件和工作内容的基础上建立的。 饭店工程部组织机构的一般模式是分成两大部分：第一部分负责设备运 行值班；第二部分负责设备维修保养。这种机构设置方式关注了设备的使用 、运行与维修，能够满足饭店运行对设备管理的基本要求。因此，工程部的 组织机构的一般模式包括运行值班、维护修理和综合管理三大部分，如图1 -1所示。 1．设备运行值班 设备运行值班是指动力、动能设备系统的运行操作和值班。运行值班的 主要工作是保证设备的正常运行，搞好设备的日常保养，巡回检查设备的运 行情况，监视、记录系统的运行状态，处理一般设备故障，以确保设备的正 常运行，为饭店经营提供良好的物质基础。运行值班的常设班组有： (1)配电间运行值班 配电间运行值班是法律规定的，主要工作职责是确保高、低配电设备安 全运行，保障饭店营业所需要的正常供电，并负责记录用电量。 (2)锅炉房运行值班 锅炉房运行值班的主要工作职责是确保锅炉安全、经济运行，保障饭店 营业所需的蒸汽供给。如果饭店的采暖是利用城市热力管网的，那么这个班 组基本可以不设。 (3)空调运行值班 空调运行值班的主要职责是确保制冷机、水泵和新风系统的正常运行， 保证饭店室内的气温符合规定的标准。 (4)弱电运行值班 弱电运行值班包括电话总机房机务值班、视听设备(电视、音响设备)机 房值班、电脑主机房值班和消防、监控中心值班等。 在一般情况下，运行值班人员属工程部管辖，但消防、监控设备的运行 值班人员由安全部管理。由于消防、监控设备的维修保养工作仍然是由工程 部承担的，因此，工程部与安全部在这方面会产生很多的协调联络工作，可 以考虑将安全与工程两个部门合二为一，从而减少中间的协调联络。但是， 如果工程部与安全部合二为一，那么，从技术管理要求看，应该由工程部经 理任合并后的部门经理，这时，工程部经理会发现，安全管理的工作量还是 比较大的，会占用相当一部分精力。因此，工程部经理应就安全事务设立一 名副经理进行管理。 2．维护修理 维护修理可能是工程部工作量最大的工作，也是为保持饭店设备完好率 、使其始终处于良好的运行状态中必不可少的工作。根据饭店设备的特点及 各设备的性能，设备维修可分应急维修和计划维修。无论哪种维修，都是工 程部维修组的职责。 维护修理任务的实施方案取决于饭店所处的市场环境、饭店维修员工的 技术水平以及饭店设备自身的技术状况。对重要设备，饭店一般可以采取三 种维修方式：一是委托外修；二是成立专门的维修组进行修理；三是由运行 值班人员完成维修工作。 委托外修是指与有关的专业维修公司签订协议，由专业维修公司承担维 修工作，饭店只需要对合同进行管理并对维修结果做出验证即可。这是一种 最经济也是维修质量最好的维修方式并且可以为饭店节省人力。饭店一般不 可能招聘到合格的专业技术人员，自己培养专业技术人员又需要花费较大的 成本，而且自己培养的可能性不大，没有合格的技术人员就不能确保维修的 质量，所以委托外修是饭店设备维修的发展方向。 成立专门的维修组是一种非常普遍的方法。维修组由各工种的维修人员 组成，相互配合完成各项维修工作。这种形式对人力资源提出了较高的要求 ，但在没有市场支持的情况下是一种较好的办法，通过维修人员的共同努力 ，可以完成各项维修工作。 由运行操作人员进行维修工作是比较节约人力资源的做法，但对人员的 要求比较高，需要长期培养。其另一个优点是，懂维修的人员进行操作，能 及时发现问题，使运行更加顺利。 从上述分析可以看出，任何一种维修方式都有其利弊，饭店需要根据自 身的状况，找出比较优势，实施维修作业。 对饭店的生产性设备，如厨房设备、洗衣设备等，由饭店业务部门的员 工操作、使用。如果操作、使用人员缺乏相应的培训，不了解设备的结构、 性能和原理，不重视设备的维护保养，就会带来较高的设备故障率和损坏率 。除了通过设备全员管理减少这种故障的发生外，工程部对这些设备的维修 方法也是一个重要问题。饭店业务部门的维修工作必须要及时、高质量，所 以采取的维修形式应根据设备的价值和复杂程度以及对经营的影响而定。价 值高、结构复杂的设备应采取定期维修的形式，由工程部维修组承担或委托 外修。一般的设备则在损坏后由工程部维修组自行修理。生产设备一般很少 交使用人员自行维修。 3．综合管理 运行值班组和维修组从工作内容看都是负责具体设备的运转、保养工作 的，工程部还需要对本部门工作的计划、档案管理、仓库管理、对外联络等 工作做出安排。而这些工作比较琐碎、内容多，但又非常重要，尤其是工作 计划的制订直接关系到工程部的工作效率，因此工程部可设置综合管理办公 室负责这一部分的工作。工程部的综合管理将主要承担以下管理职责： (1)制定并不断完善设备管理规章制度。 (2)提出设备更新、改造计划。 (3)组织设备更新、改造计划的实施。 (4)制订设备保养、维修计划。 (5)搞好能源管理和节能工作。 (6)搞好设备档案管理工作。 (7)搞好对重要设备的技术管理。 (8)搞好设备备品备件的计划及管理。 (9)组织对设备管理的检查和考核。P22-24