发现水世界（水族万象）/视觉天下百科知识丛书

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刺参是海参的一种。属棘皮动物门 海参纲刺参科。刺参科的主要种类有绿 刺参、花刺参、梅花参和刺参。在刺参 种类中，经济价值最高的当属黄海、渤 海产的刺参，被称之为“参中之冠”。 初识刺参 刺参呈圆筒状，长度约在20～40 厘米。前端口周生有20个触手。背面 有4～6行肉刺，腹面有3行管足。体色 黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。 刺参的肛门偏于背面，皮肤粘 滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。 体形大小、颜色和肉刺的多少常随生 活环境的改变而变化，喜欢栖息在水 流平缓、无淡水注入、海藻丰富的细 沙海底和岩礁底，昼伏夜出。刺参的 再生能力很强，损伤或被切割后都能 再生。 刺参的奇特功能 刺参能随着周围环境的变化而改 变体色。生活在岩礁附近的刺参，为 棕色或淡蓝色；而当它们移居海藻、 海草中时，则变为绿色。刺参的这种 体色变化，可以有效地躲过天敌的伤 害。除此之外，当刺参遇到天敌偷袭 时，还会迅速地把自己体内的五脏六 腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而 自身则借助排脏的反冲力，逃得无影 无踪。 当然，没有内脏的刺参不会死 掉，大约50天左右，它又会长出一副 新内脏。不仅如此，刺参的再生修复 功能也是很强的，假如你将刺参切为 数段投放海里，经过3—8个月，每段 又会生成一个完整的刺参。有的海参 还有自切本领，当条件适宜时，能将 自身切为数段，过一段时间后，每段 又会长成一个海参。刺参的这种再生 修复功能一直是医学、生物学领域研 究探讨的热门问题。 海参中的“极品” 刺参本身就比较珍贵，据说它 是我国二十多种食用海参中质量最好 的一种，烟台是刺参最重要的产地之 一，最有名的是长岛的海参。关于 “烟台海参”的最早记载出现在清 朝。清初著名诗人吴伟业在《梅村 集》卷十曾云：“海参，产登莱海 中。”其著名的《海参》诗，诗云： “预使井汤洗，迟才人鼎铛。禁犹宽 北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休 疑草木名。但将滋味补，勿药养余 生。”进一步明确贡品出自现蓬莱以 北海区，即现在的长岛。 另外，它在我国的黄海海域、 渤海海域均有分布。明末姚可成汇集 的《食物本草》中，有对海参的详细 描述：“海参，坐东南海中，其形如 虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸 者，功擅补益。肴品中之最珍贵者 也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋 益五脏六腑，去三焦火热。”在《本 草纲目拾遗》中，也有较详细的记 载，并称海参的药用价值可敌人参， 故名“海参”。 扩展阅读 要想辨别好刺参，是有很多讲究 的，首先要看刺针：优质的刺参有六排 刺，个别极其优秀的有八排刺。稍差一 些的有四排刺，更差一些的刺会比较凌 乱排列不均匀。刺以长、挺为佳，无断 刺、伤刺。其次要看体态：体态匀称， 皮肤无穿孔、扭曲为佳。三要看口部： 口部无开裂，个体小为佳。四要看切 口：切口肉质外翻显示肉质肥厚。五要 看色泽：日本芝幸参最为名贵，身上布 满星点，色呈淡黄色。六要看盐花：切 口无盐花为人工养殖。P14-15