黑猪生态养殖/现代生态养殖系列丛书

作者简介

吴买生 湘潭畜牧水产局，高级畜牧师，长期工作在生产一线，具有较强的理论水平和实践经验。

内容简介

第一章概述 黑猪属于土猪范畴。通俗地说，黑猪又称为本地黑毛猪，为原产于我国的地方黑毛猪种（含黑花猪），属脂肪型或肉脂兼用型猪种，生长较慢，耐粗饲，肉质好，瘦肉率较低，一般为35%~45%。广义地讲，黑猪还应包括含有本地黑猪血统的杂交猪和利用本地黑猪作为育种素材培育的新品种（配套系），这些猪土洋结合，生长速度相对快，瘦肉率较高（瘦肉率一般为50%左右），同时肉质风味也很好。而与黑猪相对应的是国外培育的高产瘦肉型猪，如杜洛克、长白、大约克夏等良种猪，国外瘦肉型猪不仅生长速度快、饲料转化率高，而且胴体瘦肉率可达65%以上。因此，本地黑猪及黑毛色的杂交猪或以黑猪为育种素材培育的黑毛色的新品种（配套系）可统称为黑猪。 生态养殖是用生态学原理指导养猪生产。即根据生态系统物质循环与能量流动的基本原理，将猪作为农业生态系统的组成要素，应用农业生态工程方法，自然有机地组织生猪生产系统，实现生猪生产系统综合效益最优及养猪业的可持续健康发展。生态养猪的目的是在满足人们对健康安全猪肉产品及其他产品需求的同时，保护和改善生态环境，实现经济、社会、生态效益的最大化。其主要特征为：一是产品绿色化。生态养猪业提供的产品是无污染、无残留、对人体健康有益的产品。二是生产无害化。生态养猪要求整个生产过程中不产生对环境有害的污染物。动物粪尿污水及其他废弃物均被转化为有用的资源，不污染环境，周围环境也不对养猪造成污染。三是资源系统化。通过整合各种资源，形成以猪为核心的高效生物生产系统，使自然资源、社会经济资源得到合理有效利用。四是生物多样化。生态养猪高度重视生态平衡，充分考虑生猪生产系统中各种生物的共存，坚持生物多样性。 第一节黑猪生态养殖的意义 合理科学地对黑猪品种进行开发与利用。首先，要充分了解地方黑猪品种及培育黑猪品种的特点，熟练掌握其生活习性、生产性能，在引进黑猪品种发展生产时做到有的放矢；其次，要因地制宜，根据当地气候特点、地形地貌，针对性地饲养能够适应当地环境条件的黑猪品种；最后，要对黑猪进行产业开发，并结合养殖企业实际情况选择合理的开发模式，从而科学有序地发展黑猪养殖生产。 黑猪肉除了丰富市民的菜篮子，增加食品的多样性外，还能够满足人们对生活品质的追求，对养猪生产的提质升级也有促进作用。同时，发展黑猪养殖也是农业供给侧结构性改革的需要，有利于促进特色养殖业的发展。发展黑猪生态养殖的意义主要表现在以下四个方面。 一、有利于提高养猪生产效益 养猪生产存在价格波动周期。普通生猪的价格常常大起大落。黑猪肉由于品质好价格高，利润相对较高。随着经济和科技的发展、劳动力成本上升、养殖技术的创新和产品销售的需要，黑猪养殖逐渐步入规模化养殖。2011年以来，雏鹰农牧有限公司实施雏鹰黑猪养殖产业化项目，依托当地荒山、荒坡资源，实行农牧结合，山地放养，使生态黑猪规模迅速发展，至2018年底养殖基地年存栏雏鹰黑猪20万头，成为全国著名的黑猪养殖基地。北京大学经济学博士、巴山生态牧业科技有限公司总经理张育贤打造了巴山黑猪品牌；壹号土猪是广东天地食品有限公司开发生产的，采取了“公司+基地+农户+直销店”的养殖经营模式，2011年销售16万头优质无公害土猪，产值超过4亿元。 二、有利于黑猪品种的保护利用 黑猪生长慢，瘦肉率低，而国外瘦肉型猪生长快、瘦肉率高。因此，饲养瘦肉型猪的经济效益优于黑猪。在优质不能优价的市场条件下，黑猪由于瘦肉率低，卖价要比瘦肉型猪低许多，导致农民饲养黑猪的积极性降低，存栏量越来越少，逐渐被市场淘汰。一些黑猪品种已经成为濒危动物。各级政府部门虽然投入了很多资金进行保种，但因很多保种企业未涉及品种资源的开发与利用，企业负担重效益差，如没有稳定的资金支持保种难以持续。 目前，黑猪市场的火爆使这种情况正在得到改变。近年来，全国各地许多各具特色的黑猪品种吸引了不少商家的注意。在黑猪保种的基础上开展了杂交利用以及品牌的打造开发工作。例如湖南湘潭利用沙子岭猪和巴克夏猪进行杂交配套和市场开发，促进了沙子岭猪的资源保护。湖南娄底培育的湘村黑猪，以湖南地方品种桃源黑猪为母本，引进品种杜洛克猪为父本，经过杂交合成和群体继代选育而培育的国家级新品种，2012年通过国家畜禽遗传资源委员会审定，目前已经跻身全国五大特色生猪品牌，2016年进入国家农业部主推生猪品种之一。保种企业通过开发利用优良猪种的优势创造了新效益，保种工作更加有动力。目前，许多大公司大企业积极参与本地猪种资源的保护与开发，投入大量资金，使本地黑猪的保护工作得到了加强。 三、有利于规范生产确保产品质量 有品牌的黑猪肉大多是大企业通过延伸产业链，开拓营销市场，在各大、中城市建立绿色产品专卖店、连锁店，在产品运输、贮藏中实行绿色冷链管理，确保产品的绿色营养品质。随着人们生活水平的不断提高，优质猪肉产品市场竞争也越来越激烈。为了给消费者以信心的保证，部分企业已开始利用信息化技术为猪建立养殖档案，详细记录每一头猪的出生时间、血统来源、生长过程中采食饲料、防疫、治疗、用药等信息，以及何时出栏，出栏屠宰后猪肉的流向。通过建立猪肉产品档案管理体系和质量追溯体系，为消费者提供完整的信息资料，保证消费者安全放心地消费品牌优质猪肉。通过食品安全溯源和生态养猪技术的推广，养殖者更加重视猪的福利饲养，进一步减少猪的应激反应，提升猪肉的品质。 四、有利于实现更好的环境效益 养殖场产生的粪尿污水等废弃物如果得不到及时处理，将会对当地的环境造成严重污染。黑猪生态养殖技术是一种种养结合、生态循环、资源利用率高、整体性很强的综合养殖技术。在黑猪养殖过程中，不仅可以充分利用糠、麸、糟、渣、粕等农副产品资源，净化农村环境，而且，猪的排泄物可以通过沼气池进行发酵，产生的沼气为农民提供生活用燃料，经过发酵处理后的沼液也可以作为浇灌农作物的肥料。利用沼液作为肥料一方面可以减少化肥的使用量，降低生产成本，另一方面可以种植出有机农作物。就整个生态养殖技术来看，不仅解决了环境污染问题，而且能充分利用沼气能源和有机肥，实现生态农业的良性循环。 专家教您养黑猪，用最低的投资，见到最大经济效益，让您轻松上手，快速致富！