刨根问底找源头(万事由来3-7年级中小学生课堂内外趣味知识读本)/好读百科系列/手捧智

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细菌发酵而来的酸奶 每天喝点儿酸奶已经成了很多人的生活习惯。由 于酸奶不需要加热，喝起来比较方便，并且营养丰富 ，所以很*人们的喜爱。那么这些酸奶究竟是怎么制 作的呢？ 其实人们在很久以前就开始制作酸奶了，*初的 酸奶可能源于偶然的机会。牛奶在存放时经常会变质 ，这是由于空气中的有害细菌侵入牛奶所致。但是有 一次空气中的酵母菌偶尔进入牛奶，使牛奶发生了变 化，人们在喝的时候发现牛奶变得*为酸甜适口了， 这就是*早的酸奶。人们为了能继续得到这种酸奶， 便把酵母菌加入煮开后冷却的新鲜牛奶中，经过一段 时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。而**，大多 数酸奶都是由酸奶加工厂制作的。 首先，要把牛奶送到酸奶加工厂，通过一些科学 的方法对牛奶进行分离。将不同的奶粉和脱脂奶混合 ，得到我们想要的脂肪含量，这时把这些混合牛奶倒 人一个特制匀质器里，使活塞将脂肪颗粒粉碎，从而 阻止它们从牛奶中再次分离。然后将这些混合牛奶送 入一个消毒器中，加热至85℃左右并且要持续30分钟 ，以达到杀灭有害细菌的目的。对牛奶进行**之后 ，接着把这些混合牛奶放进发酵罐里，对发酵罐进行 加热，使牛奶的温度达到43℃～46℃之间，同时加入 一种特殊的细菌培育体，让细菌大量繁殖促使牛奶发 酵。几个小时后，牛奶中的糖就会变成乳酸，从而使 牛奶变得黏稠，这种黏稠的牛奶就是我们平常所喝的 酸奶。 如果要制作有果味的酸奶，就要将新鲜的水果、 稳定剂、糖和香精混合起来，并熬成果酱。然后将这 些果酱与酸奶按照一定的比例混合，把这些果酱和酸 奶混合物倒入酸奶包装袋中即可。市场上各种各样的 果味酸奶 知识链接 酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看， 晚上喝酸奶好处*多。因为晚间12点至凌晨是人体血 钙含量*低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时， 这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然 牛奶中也含有很高的钙，但与酸奶比起来，酸奶中所 含的乳酸与钙结合，*能起到促进钙吸收的作用。不 过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及 酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。 高压浓缩的冰激凌 夏天，天气炎热，冰激凌自然成了人们的消暑佳 品。由于冰激凌是一种口感细腻、柔滑、清凉的消暑 食品，因此深*人们的喜爱。在很久以前我国就开始 食用的“冰酪”，是由用水果和雪加上牛奶的冰食品 配制的，这就是早期的冰激凌。那么现在人们是怎么 制作冰激凌的呢？ 我们先把牛奶加工厂加工好的奶油运送到冰激凌 制造厂，将奶油、*蛋、浓缩的牛奶、糖以及其他物