餐馆厨师实用手册/唯高餐饮经典书库

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一位厨技出众的厨师就是一面"活招牌"，他制作的菜式能吸引无数知味 而返的熟客，给餐馆带来巨大的利润。因此，我们可以这样说，一个优秀的 厨师就是一家餐厅的"摇钱树"，一家餐馆要想经营得好，就不能缺少能独当 一面的好厨师。 广州市有家餐馆，原本只是一个小馆子，地方窄规模小。餐馆里有位老 师傅，十多年前创制出一道"皮爽肉滑，骨都有味"的特色鸡，一出场，便赢 得了众多食客的赞赏，此菜还在各种烹调比赛中屡屡获奖，成为此餐馆的招 牌菜，令四方宾客慕名而至，皆欲一尝为快，一时间顾客盈门。 该餐馆也抓紧机会，进行扩张，接连开了好几家分店，生意扩张到了顺 德、甚至外省，营业额节节高升。 直到今天，每逢节假日，这家餐馆依然是宾客满堂，店外也剂满了排队 买鸡的人。 一位厨师给一家餐馆带来了无数机遇。可见，一位好厨师的确是一"宝" 。 相反，如果一家餐馆饭店缺少好厨师，无论它的管理水平有多高，终难 把顾客留住。 曾经有一位广州老板，带了几位名厨北上开饭店，这几位厨师都各有看 家本领--烹制正宗粤菜，引来了不少回头客，生意红火得不得了。 这位老板把这归功于自己管理得法，认为与这几位厨师关系不大，眼见 着已经有了不少回头客，便想着要降低成本，把那几位厨师给炒了，另从当 地聘了几位廉价的厨师。 于是，这家餐馆以往高品质的菜式、广东特色风味没了，顾客大失所望 ，渐渐地都不来了，餐馆营业额大减。 老板在当地再也站不住脚了，只好收拾行李回老家。 这就是没有好厨师，店旺不起来的鲜活的例子。 好厨师是餐饮业的"台柱"，有了优秀的厨师，餐馆就有了支撑，就能够 枝繁叶茂、生意兴隆、财源广进；若是没有或是失去了好厨师，则肯定枝枯 叶萎，最后关门大吉。P8-9