生食食谱与生食保健

作者简介

李俊杰，河南扁州市人，现任河南省禹州市《禹州报》社总编辑、系中国营养学会会员、河南省科普作家协会会员、编辑并出版了《花卉与健康》、《四季与进补》、《家常食物与抗癌》、《神奇的天然果菜》等13种图书、其中《花卉与健康》获国际长白山优秀图书奖，河南省优秀图书二等奖，《四季与进补》获北方十省市区二等奖，《花卉与健康》、《神奇的天然果菜》、《家常食物与抗癌》等书还用繁体字出版，进入泰国、马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和中国台湾、香港地区的图书市场。

内容简介

大葱生吃真妙 [本品介绍]葱又名大葱、小葱、冬葱，是常吃的一种调味佳蔬。为百合 科草本植物葱的全草或鳞茎。 葱有许多品种，市场上常见到的葱有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱 、水沟葱、青葱、老葱等。我国的北方多栽培普通大葱。长葱白品种有：山 东章丘梧桐葱、北京的高脚白、辽宁盖平大葱、洛阳笨葱等；短葱白品种有 山东青光八叶齐、西安竹节葱、北京保定对叶葱等。南方多栽培分葱，著名 的品种有：上海分葱、四川楼葱等。葱多在冬春季采收，去须根，洗净即可 食用。 [营养与食疗]葱营养丰富，含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、烟酸、 维生素、蛋白质、微量元素钙、磷、铁等，葱还含有葱蒜辣素、二烯丙基硫 醚等挥发油，棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸等脂肪油，纤维素、 半纤维素、原果胶、水溶性果胶，以及少量淀粉等。 葱的药用价值也很高。葱叶有祛风发汗、解毒消肿的功效，可治感冒风 寒、头痛鼻塞、身热无汗、中风、面目浮肿、疮痈肿毒等功效。葱白有发表 、通阳、解毒等功效，可用于治疗头痛、阴寒腹痛、痢疾、痈肿等。葱汁有 散瘀解毒、驱虫的功效。 葱所含的化学成分比其他蔬菜要复杂得多，剥葱和切葱时，会有一种气 体，能刺激眼睛流泪，这就是葱中的一种羊脂性硫化丙烯物质。葱中的葱素 称植物杀菌素，是杀菌的能手，可对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、阴道滴虫 都有杀灭作用。冬季呼吸道传染病流行时，常吃生葱会起到预防作用。口中 有细菌，生吃一棵大葱，就可杀灭90％的细菌。实验表明：葱头中还有一种 物质，它能降低血压，预防因高血脂食物引起的胆固醇升高，可使纤维蛋白 溶解度下降，从而起到预防动脉硬化的作用。葱中的另一成分前列腺素A， 可减少血管的阻力，有降低血压、保护血管的作用。葱头中的槲皮素及槲皮 素葡萄糖苷在体内黄体酮的诱导下，可生成具有明显利尿作用的配糖体，能 加强利尿的功能。 P32-33