谷物坚果增智慧/食苑健康系列丛书

作者简介

王云，高级营养师、科普作家。为餐饮业、部队、院校、企业等单位做了大避的营养、卫生、食品、烹饪等专业培训及社区大众科普讲座。被多家企业、院校聘为美食营养专家、顾问。 首都保健营养菱食学会理事，《中国旅游之窗》、《健康》、《中华荚食药膳》、《时尚健康——男士》等多家科普刊物的专栏作家、营养专家、高级顾问，为数十家报刊、杂志撰写大量科普文章。 出版图书《精典名菜话营养》《运动员营养膳食》。合著《考生营养膳食》《食苑诗赋》等。 孙立新，高级烹饪技师，“中华十大名厨”之一，“五一”劳动奖章获得者。北京便宜坊烤鸭集团副总。

内容简介

抗癌防衰——玉米 玉米是人类赖以生存的重要粮食作物之一。现在，随着人们生活水平 的逐渐提高，食物越来越精细化，玉米作为粗粮食品，就渐渐地退出了年 轻人的餐桌。因此，许多营养专家建议要让玉米重返大家的餐桌，并提出 要对玉米进行深加工，如玉米粒粥、玉米饼、玉米肠、玉米罐头、爆玉米 花、玉米油等。 玉米，学名玉蜀黍，，俗称“苞米”，辽西叫做“棒子”，河北称为 “玉茭子”。明代田艺蘅撰《留青日札》谓“御麦”；清代吴其溶的《植 物名实图考》称川陕黔湖谓玉米“包谷”；甘肃《平凉县志》叫“番麦” ，又叫“西天麦”；《云南志》日为“玉麦”；西藏称其为“番谷”，此 外还有“包芦”、“珍珠米”、“玉高粱”、“大将军”、“埃及谷”、 “土耳其麦”、“叙利亚高粱”、“印第安种子”等名称，细数下来不下 三十余种称呼。 玉米原野生于南美洲的墨西哥、秘鲁一带，当地原始人将野生玉米种 植在住处四周，既作栅栏篱笆，又作花卉植物观赏，惟不知其可食。到了 秋天，人们发现鸟儿落在玉米棒子上啄食粒籽，才有人小心翼翼地尝试， 方知玉米不但无毒而且味美。从此以后，玉米的种植传遍美洲。印第安人 种玉米也很有趣，竟以活鱼为肥料。他们将捕来的鱼放在种玉米的穴里， 每一英亩至少要放1000多尾。他们从实践中得出结论，用鱼肥田种出的玉 米，产量要比普通地里的玉米高出3倍以上。在玉米播种季节，村村户户相 约，家里都把狗拴起来，以防玉米穴里的鱼被狗叼去。 野生玉米至少已约～有8000年的历史。墨西哥曾发现距今7000年前的 玉米植株，可见公元前4000～5000年时，当地的印第安人已开始种植玉米 。哥伦布在发现美洲新大陆后。把玉米带回了西班牙，逐渐传至非洲和亚 洲。1575年前后，也就是明朝的万历年间，一位阿拉伯商人到东方来做生 意，并将玉米种子带到了我国，最初只是在西藏种植，因西藏古时称“番 ”，所以玉米在当地被称作“番谷”。另外还有一种传说，玉米是由巡礼 的回教徒从伊斯兰圣地麦加，经中亚带到新疆，继而传人我国的中原各地 。有关玉米还有很多传说：一位救济了一个闹饥荒部落的老妇人，靠摩擦 她自己的身体秘密地生产玉米。后来她的秘密被人发现，遭到猛烈攻击， 被指为巫术。她同意印第安人把她处死。临死前，她认真地吩咐人们如何 处置她的尸体。后来，玉米就从她尸体拖过的地方，和掩埋她的尸体的地 方，长了出来。 我国传统医学认为，玉米性味甘平，具有补中益脾、止渴消肿的作用 。对于治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病都有一定的作用。玉米 人药多以须，玉米须在我国民间百草中占有重要位置。中医认为玉米须性 平味甘，微温，具有利尿、止血、利胆、降压等作用。在临床上，用玉米 须治疗肾炎引起的浮肿和高血压，疗效显著，并且稳定。玉米须也是有效 的利胆剂，它有减少胆红质含量，缓冲胆汁中的沉渣，降低其浓度、比重 等作用，亦可适用于治疗膀胱中的尿路结石。 玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素。其中 ，玉米胚中约含52％的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于大 米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。玉米中富含的维生 素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的辅助作用。玉米中富 含的纤维素。可吸收人体内的胆固醇，将其排除体外，以防止动脉硬化， 还可加快肠壁蠕动，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，因而玉米是 高血压、冠心病、脂肪肝患者的首选食品。据匈牙利科学家研究发现，玉 米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽等几种成分具有较好的抗癌作用。玉米中富 含的硒元素，也是一种强有力的抗氧化剂，能加速体内过氧化物或自由基 的分解，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长 。所以，玉米是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。 【玉米食疗方十例】 1．高血压病：玉米须30克，香蕉皮50克，西瓜皮50克，加入1000毫升 水，熬成浓汁后，每日服用3次，每次服用2食匙。 2．黄疽、浮肿、小便不利：玉米细粉，加水煮成羹状，加糖适量服食 ，每日2次，每次30～60克。 3．胆石症：玉米须30克、垂柳枝20克，水煎服，每日2次。 4．高血脂症：玉米、南瓜子各30克，水煎服，每日2次。 5．糖尿病：玉米须15克、绿豆20克，水煎服，每日2次。 P5-8