拾箸小记:人间烟火里的湘味

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去菜场买菜时，不管买 什么菜，临了总要买一把小 葱，绝不是大葱，即使在北 方，也只买小葱。 小葱， 湖南人叫香葱，越细越好， 细的香味才更浓郁。 家里冰箱常年备着葱， 切细了，用专门的盒子装好 ，放在冻柜，随时可用。 葱，多年生草本植物， 叶圆筒状，中空，茎叶有辣 味。神农尝百草找出葱后， 便将其作为日常膳食的调味 品，各种菜肴必加香葱而调 和，葱是“和事草”。 葱有诗意。“指如削葱根 ，口如含朱丹。”这是我们 熟读的《古诗为焦仲卿妻作 》。 郁郁葱葱，葱蔚洇润， 这是我们现在常用的形容词 。葱从一种菜，上升到美学 高度。而青葱岁月，就指代 如同葱一般美好而短暂的青 春。 小葱，在湖南人餐桌上 是一个怎样的存在呢？ 湖南人做菜，少用调味 品，喜欢用作料，这作料就 是葱姜蒜，绝大部分菜都会 用到葱，尤其是荤菜。 小时候，家家户户窗台 上种一盆小葱，做菜的时候 揪一把葱叶。 葱，特别好伺候，洗干 净生的就可以扔在菜里。 做人就像小葱拌豆腐， 一清二白，可见葱是有风骨 、有形象的。 即使是简简单单的形象 ，使用时亦会有多种形态， 有时是葱花，有时是葱段， 有时是葱结，视不同菜而定 。有时当前锋，在油锅炸香 再下菜，给其助威；有时当 中锋，挽成葱结，和某些大 菜一起遨游；有时当后卫， 菜出锅再锦上添花。 做鱼是一定要用葱的， 不管是蒸煮煎炸，出锅总要