如何开一家赚钱的餐厅（餐厅经营从入门到精通）（精）

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2．市场潛力巨大 当前，中国的餐饮业经过改革开放后的发展，尽 管餐厅越开越多，但经营、管理水平还普遍不高，有 待进一步提高，且餐饮市场潜力巨大，远远还没有达 到饱和的程度。餐饮市场容量很大，特别是随着经济 的发展、人民生活水平的提高，就餐习惯发生了很大 变化，把家庭用餐搬到了市场，把餐厅作为自己的饭 馆食堂。随着城市生活节奏的加快、居民收入水平的 提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高 效率的快餐店必将受到大众的欢迎。 3．投入产出比高 众所周知，餐饮业是一个利润稳定的行业，受外 围经济环境的影响不大。特别是在餐厅形成一定规模 ，有了稳定客源后，便可以保持相当可观且稳定的收 益。除了前期需要花费一定的投入之外，在其后的运 作中只需要把握好经营方向，形成稳定的消费人群， 那么可以说是一项收益可观的投资项目。 开餐厅要正确把握餐饮消费的发展趋势 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营 业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持 高速发展，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时 期。其市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势 良好。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进 人一个新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的 变化。餐饮消费的现代化、个性化、精品化趋势越来 越明显。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策， 对餐厅经营来说是至关重要的。 1．不同群体餐饮消费的不同趋势分析 专家关于餐饮行业的一项分析表明，在未来3年 ，餐饮经营面临新的发展趋势，粤菜将引领消费潮流 ，跨地域经营是未来的热点，消费时段及消费趋势将 产生变化，餐厅功能日趋多样。预计不同类型餐饮消 费还将出现如下趋势： (1)上班族消费群加大：越来越多的白领人士和 进城务工的农民工，他们工作时间紧、节奏快，同时 也没有条件自己开伙做饭，无奈之下只能在餐馆里就 餐，这就促进了餐饮行业的发展。 (2)家庭消费频繁：代替型消费增加，随着经济 发展以及人民生活水平的提高，家庭聚餐越来越倾向 于外出聚餐，这样既省掉了自己做饭的烦琐步骤，同 时也大大节约时间成本，特别是节假曰亲朋好友外出 聚餐的人逐渐增多。 (3)中高档商务消费增多：经济的发展促使商务 活动增加，虽然现在吃奢华盛宴的人越来越少，不过 随之中高档餐饮消费次数将增加。商务应酬活动的增 加也推动了中高档餐饮行业的发展。 2．餐饮消费的总体发展趋势分析 (1)消费者由生理需求转向心理需求；餐厅由单 纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与餐厅 品牌的竞争，文化品位的竞争。我们常说“美食文化 ”，餐厅经营美食佳肴既是一种生意更是一种文化， 也将形成一种品位。越来越多的经营者把注意力转向 打造自己的品牌，提高餐厅的文化品位上面。 (2)从区域化消费趋势到集域化消费趋势。由在 本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展， 由东部沿海向中西部地区发展。也有的是由大城市向 中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的 一批大的餐饮公司和连锁餐厅，一个共同的特点是它 们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打 进中心城市和国际性大都市。 (3)就餐环境人文化，菜品定位精细化。餐馆档 次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要 元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定 位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。 特色是传统餐饮立身之本。 (4)天然、专属成消费热潮。人们对就餐食品健 康、天然有高要求，开始寻找一种“原始”乐趣，寻 找大自然的感觉，追求私家会所美食，寻找“专属” 自己的空间。绿色、天然、健康的饮食消费是今后很 长一段时间的趋势。 拟订一份周密的投资计划 投资计划是由餐厅的老板将现有收入变换为某种 资产并持有的投资计划，旨在为餐厅取得更多的效益 ，对餐厅的发展具有决定性影响。 投资餐厅，必须制定一份周密的投资计划。投资 计划的好坏，往往决定了投资交易的成败。那么，怎 么才能拟订出一份合理的投资计划呢? 1．投资目标分析 投资目标是餐厅发展的目的和经营发展的方向。 投资目标的确定与否，投资目标的明确与否，直接关 系到餐厅发展的大方向是否正确。 餐厅的投资目标是餐厅投资计划的基础和方向。 没有目标的投资计划是盲目的和无谓的。因此餐厅要 重点抓好餐饮目标的确定，一旦餐饮投资目标确定， 接下来的事情便顺水推舟、迎刃而解。 P2-3