简明食品毒理学(孙震)(第二版)

作者简介

孙震，中国微生物学会会员，食品生产许可国家注册审查员，无锡市市场监管局各分局食品安全顾问。毕业于苏州医学院（现苏州大学）获硕士学位，毕业于无锡轻工大学粮食、油脂与植物蛋白工程专业获博士学位；入职无锡轻工大学食品学院（现江南大学食品学院），主要从事食品安全及食品加工过程控制研究。 近年来主要承担《食品毒理学》（2004-2022）、《微生物学》（1993-2002）、《食品安全》（2013-2022）等多门课程教学工作，具有丰富的一线教学经验，获江南大学至善教学奖、优秀教学成果二等奖。 主要研究方向为食品安全涉及，聚赖氨酸天然防腐剂的开发与应用（江苏一鸣科技开发有限公司），黄鳝深加工及品质改良技术（湖北仙桃），无锡金龙凤餐饮集团新工厂设计等项目。

内容简介