牛羊狗佳肴/小小荤素店/吃遍天下

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内容简介

牛肉是中国人的第二大类肉性食品，仅次于猪肉。我国供食用的牛主要 有黄牛、水牛、牦牛，此外也引进和培育了一批良种肉用牛。 [营养与功效] 中医认为，牛肉味甘、性温平、无毒，有补中益气、滋养脾胃、强健筋 骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、 贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有很高的肉毒碱，主要用于支持脂肪 的新陈代谢，产生支链氨基酸(是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种 氨基酸)。牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖，预防动脉硬化、 高血压和冠心病，所以牛肉在西方发达国家特别受欢迎。 [营养师健康警告] 牛肉不可与韭菜同食，同食令人发热动火，也不可与栗子同食，否则易 引起呕吐。过量食用会提高结肠癌与前列腺癌的患病几率以及胆同醇与脂肪 的积累量，建议每周食用一次。 [烹饪特别提示] 炒牛肉时忌加碱，当加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质因 沉淀变性而失去营养价值。牛肉不易烂熟，烹饪时可放少许山楂、橘皮或茶 叶。 [选购] 新鲜的牛肉有光泽，肌肉红色均匀；肉的表面微干或湿润，不粘手：肉 质有弹性，指压后痕迹能立即消失嗅之有鲜牛肉的正常气味。 P9