畜产品加工学（第三版）

作者简介

周光宏，南京农业大学教授、博导，在肉品品质形成机理及质量安全控制等方面的基础研究得到国内外同行的广泛认可，在冷却肉和肉制品加工关键技术方面取得多项国家和省部级奖励。以第一完成人获国家科学技术进步奖二等奖2项，教育部科技进步奖一等奖2项。主编出版了《畜产品加工学》《肉品学》《肉品加工学》等专著和教材，主持制定了多项国际和国家肉品标准，发表论文200余篇(SCI收录100多篇)，培养博士50余名。2017年当选国际标准化组织(ISO)“肉禽鱼蛋及其制品委员会”主席，20]8年当选美国食品工程院院士、国际食品科学院院士。

内容简介