主题宴会设计与管理实务(第3版)

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内容简介

"依据职业教育国家教学标准体系，为了对接职业标准和岗位(群)能力要求，建设“岗 课赛证融通”教材，本教材第3版增加了项目10宴会部岗位综合实践内容，目的是加强学 生的实践能力训练，提高学生运用主题宴会设计与管理知识和基本原理的综合能力和操作 技能。基于此，项目10吸收了全国职业院校技能大赛、世界技能大赛餐厅服务赛项的考核 标准及现代宴会发展趋势等相关知识，设置了实训报告，其内容包括实训设备和材料、实 训注意事项、操作步骤、考核标准、自我评价、酒店宴会部专业人员评价、教师评价等环 节，为学生开展练习提供目标、步骤、方法、标准、职业规范，同时采用活页式设计，便 于学生实操参考、撰写实训报告及教师批改。学生通过实训掌握主题宴会设计与管理的流 程和技能，激励学生运用娴熟的服务技能、有效的沟通技巧、良好的礼仪举止为客人提供 优质宴会服务，最后写出自我评价，与同学们分享实训体会，明确需要改进的地方。实训 结束后，由酒店专业人员做出评价，同时由教师做出总结性评价并实施心理健康教育，使 学生宴会设计水平和管理服务技能不断提高。 2020年，本教材入选“十三五”国家职业教育规划教材，笔者深感责任重大。为了 按照救材建设标准打造立体化融媒体教材，笔者深入酒店企业做了大量的调研工作，在第 2版的基础.上进行教材配套资源建设，探索纸质教材数字化改造的方式、途径;充分利用 现代信息技术，根据教学需要，尝试制作了微课视频和实操视频，学生可以更直观地学习. 主题宴会设计与管理的相关知识;为教师配备了更完善的教学资料，新开发了模拟试题, 并提供了参考答案;对本书课件做了进一步更新和完善;提供了课程标准、课程教学大纲 和实践教学大纲，方便教师教学。为了使教材内容更加完善，沈阳职业技术学院党委书 记、思想政治教育专业带头人王久成教授结合教材内容对课程素质目标进行了总体设计和 撰写，中国职教学会理事、全国跨境电商联盟理事、全国高职旅游类专业教学标准审定专 家、沈阳职业技术学院刘瑞军教授对宴会部岗位综合实践内容进行了系统设计和撰写。本 教材第3版较第2版有了较大的改变，修订了第2版的部分错误，完善了相关内容，使其更 加贴近“ 岗课赛证融通”教材的建设要求。 "