海鲜料理/厨神的家庭餐桌

作者简介

丹下辉之，开花屋海滨餐厅店主、主厨，擅长日本菜；菰田欣也，szechwan restaurant陳餐厅主厨，擅长中国菜；日高良实，经验丰富的日本料理主厨。

内容简介

海鲜对身体健康大有裨益， 我们都希望海鲜能成为日常餐桌上的常客。 市面上有各种各样的海鲜售卖， 但我们买回家后一般都是用盐烧、干烧、刺身等方法烹饪， 菜肴的种类并不丰富。 这或许也是很多人的烦恼。 本书中，我们请到了精通日料、西餐、中餐的三位大厨， 来为我们介绍多种海鲜佳肴。 这些菜品的原料均是常见的海鲜食材， 在家中就能轻松烹饪。 书中的每道食谱都是大厨们创意与技巧的结晶， 希望它们能给你每天就餐或烹饪时提供一些灵感。 奶汁风味香草芥末酱烧鲑鱼 香草面包粉和芥末酱的组合足够美味。 不需要加入白酱，所以制作较为简单。 （ 烹饪/日高良实） 材料（ 2 人份） 生鲑鱼（切开）…100 克左右×2 片 菠菜…2 束 大蒜（去皮）…1 瓣 番茄（切丁）…2 个小的 生奶油…90 克 黄油（无盐）…20 克 第戎芥末酱…略多于1 小勺 盐、胡椒粉…各少量 香草面包粉 　干面包粉…20 克 　欧芹…10 克 　牛至…一撮 　橄榄油…1/2 大勺 　[ 放入料理机中处理（ a ）] 制作方法 1.在平底锅中放入橄榄油和黄油（均不计入总量），用叉子叉着大蒜将其在锅中挤压，使蒜的香味充分渗出。菠菜切大块放入锅中，加入盐和胡椒粉（ b ）。 2.在奶汁烤菜专用烤盘中涂上黄油（不计入总量），铺上1 中的菠菜（ c ）。 3.将鲑鱼去皮，加入盐和胡椒粉，抹上芥末酱（ d ）， 然后撒上香草面包粉（ e ），放在2 上面。 4.周围撒上番茄丁，倒入生奶油（ f ），在鲑鱼上铺上黄油，放入烤箱，调至220~230摄氏度，烤至颜色金黄即可。 要点 鲑鱼去皮时，可将带皮一面朝下放在砧板上，将菜刀切入鱼皮和鱼肉之间，固定住菜刀，拉动鱼皮即可剥离。 日本名店主厨的拿手绝活 每本书皆特别邀请3-4位日本人气名店主厨，针对每种食材使出拿手绝活、发挥灵感，设计出有别于店内菜色的创意私房菜。 每本都是一种食材的料理指南　 每本围绕一种食材，根据食材不同的种类、部位、制成品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹调方式，提供全方面的料理食谱。 一次学会日式、中式、西式和韩国料理 每位名店主厨精通的领域各不相同，因此，每一种食材皆包含了日式、中式、法式、意大利、韩国等丰富多元的作法，让你一次学会各国菜系，在家就能体验多变的料理乐趣。 从家常菜到宴客菜，天天吃不重样 多达百余道名厨食谱，不论是食材之间的色彩搭配，抑或是摆盘设计，皆显得匠心独具，除了是家常菜的好选择，甚至遇到需要招待朋友的场合，也能自信满满地把名店级料理端上桌。 新手也能轻松学会，熟手精进料理技巧　 主厨们依据多年的料理经验，几乎每道料理都做了提示和传授料理智慧，对新手而言，能大幅提高成功的机率；对熟手来说，则是提供另一种让食物更美味的料理诀窍。