食物是最好的补药（畅销版）

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水占人体体重的2／3以上，是人体必不可少的组 成成分，也是人体必需的营养素之一。当人体失去6 ％的水分时会出现口渴、尿少和发热的症状，失水20 ％将出现昏厥甚至死亡。对人类而言，水比食物更为 珍贵，人在不进食的情况下，若能摄取充足的水分， 生命仍可维持十几天；但如不饮水，则几天便会死亡 。可以说水是生命之源，没有水就没有生命。 水对人体的生理作用 水对人体的生理作用主要有以下几个方面： ①水是体液的主要成分。人体内的水分统称为体 液，它集中分布在细胞内、组织间和各种管道中，是 构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。 ②水是各种营养成分的溶剂。各种营养物质，如 脂肪和蛋白质等，只有处在悬浮于水中的胶体状态时 ，才能被人体吸收和利用。 ③水是运输的媒介。水在血管、细胞之间循环运 转，把氧气和营养物质运送到各组织细胞，再把代谢 废物排出体外，在人体的各种生理活动中起着重要的 作用。 ④水可以调节体温。在炎热的季节，环境温度高 于体温，人体就会大量排汗，使水分蒸发带走一部分 热量，以便降低体温，使人免于中暑。而在天冷时， 由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低 而使体温发生明显的波动。 ⑤水还是体内的润滑剂。皮肤缺乏水分，就会变 得干燥失去弹性，显得憔悴苍老。体内一些关节囊液 、浆膜液可使器官之间免于摩擦受损，且能灵活转动 。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。 ⑥水是廉价而又颇具治疗效果的奇药。当感冒、 发热时，多喝开水能帮助发汗、退热，并冲淡血液里 细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒 素的排出。此外，当大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和 腹泻等症状，体内水分大量流失时，都需要及时补充 淡水，以防止严重脱水，加重病情。 每日合理饮水量 每个人每日需要摄入1．5～2．0升的水量。饮水 量的多少，还受气候、流汗量、身体状况和气温、湿 度等的影响。运动量大或夏季时，饮水量也要相应增 加；有时还要根据实际情况，适当喝点淡盐水，以补 充体内流失的盐分。 日常饮水宜与忌 【宜】 ①早晨起床后宜空腹饮用适量的白开水。因为经 过一夜的睡眠，人体在排尿、呼吸等过程中消耗了大 量的水分，早晨起床后体内处于一种生理性缺水的状 态。这时，饮用适量的温开水，既可以补充水分，又 可以洗涤胃肠。 ②在三餐前约1个小时宜空腹喝水。饭前空腹喝 水，水在胃内只停留2～3分钟，便迅速进人小肠并被 吸收进入血液，1个小时左右可补充到全身细胞，供 应人体对水的需要。尤其在早餐前多饮水非常重要。 ③临睡前宜喝少量的温开水。这样可有效地补充 睡眠时体内消耗的水分，明显降低血液的浓度，防止 血栓的形成。 【忌】 ①忌饮用生水。生水中含有对人体有害的细菌或 病毒，饮后容易引起各种疾病。 ②忌饮用蒸锅水。蒸锅水，特别是经过多次重复 使用的蒸锅水，其亚硝酸盐浓度很高。经常饮用这种 水，容易引起亚硝酸盐中毒。 ③忌饮用太烫或太冷的水。太烫的水易损伤口腔 和食管的黏膜，进而引起溃疡等症；而太冷的水会刺 激胃黏膜，引起胃功能紊乱，造成腹泻、腹痛等。 ④忌一次过量饮水。暴饮会使血浓度降低，血液 中含氧量下降，脑细胞会因得不到足够的新鲜氧气而 致活性受挫，出现全身疲倦、食欲下降、反应迟钝等 症状，还会加重心脏负担，诱发心脏病。 ⑤剧烈运动后忌饮水过快。大量出汗时，人体胃 肠道血管处于收缩状态，吸收能力差，大量饮水易在 胃肠道里积聚，使人感到闷胀，并会引起消化不良。 ⑥吃饭时忌大量饮水。吃饭时大量饮水会冲淡胃 液，影响食物的消化。 ⑦服药后忌饮水过多。服药后大量饮水会稀释胃 酸，不利于药物的溶解吸收。 糖又称碳水化合物，是人体能量最主要的来源， 人体所需热量的60％～70％来自食物中的糖。糖在人 体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能 够迅速被氧化并提供(释放)能量。糖也是构成人体细 胞和组织的重要成分，在多种生理过程中起着至关重 要的作用。 糖的类型 根据其形式及数量的差别，糖可以分为三种类型 ：单糖、二糖、多糖。 单糖是最常见、最简单的碳水化合物，主要有葡 萄糖、果糖、兰乳糖和甘露糖等。单糖易溶于水，不 经过消化液的作用就可以直接被机体吸收利用。 二糖由两分子单糖组合而成，主要有蔗糖、麦芽 糖和乳糖等。二糖易溶于水，需分解为单糖后，才能 被机体吸收利用。 多糖则是成百上千个葡萄糖分子组合而成，主要 有淀粉、糊精和糖原等。多糖不溶于水，需经消化酶 的作用，才能分解成单糖而被机体吸收。 糖对人体的生理作用 ①构成身体组织。糖是构成人体组织的重要原料 ，在所有的神经组织和细胞核中，都含有糖类物质。 ②供给热量。人体进行各种生命活动都需要消耗 一定的能量，糖是供给人体热量的最主要、最直接的 来源。P2-4