猫头鹰咖啡馆

作者简介

佐拉，一个喜欢足球和摇滚乐，钟爱普洱和养乐多的漫画人。人人网“新鲜人计划”之年度新鲜人。在人人小站拥有超高人气。站酷网，****设计师，拥有百万人气的绘本画家。花瓣网，“新青年计划”**插画师。联想年度创客展特邀漫画家。

内容简介

精制 什么是“精制”？收获来的咖啡果，通常要经过 剥掉果肉，去掉果皮，取出种子这样一个过程，这个 过程叫作精制。精制的方式大概有4种，这也左右着 豆子的品质。 **种：千燥式精制 干燥式精制(naturaI)是所有精制方式中*传统 的一种，可以称之为“阳光大晒场”。将收获来的咖 啡果实放在*光下自然干燥，并同时将果肉和内果皮 剥除脱壳。由于干燥的过程需要极大的空间和时间， 还必须经过复杂的工序才能制成**风味的咖啡，因 此其中时常混有尚未成熟的豆子和杂质，所以要经过 严格手工分拣来分出等级。这感觉就像一所学校的全 体学生在做课间*，难免有几个在里面充数的，结果 被点出来单练，前面的领*员还要嘁：“阳光大晒场 ，晒足180天，就在这儿晒！” 第二种：*晒式精制 *晒式精带(puIped nafuraf)，就是将咖啡果 实倒进果肉去皮机里，剥掉果肉之后保留着黏膜，不 剥掉果壳内层薄膜的原豆状态，放在*光下晒干，像 是给豆豆们来了个*光SPA。这种方法起源于巴西， 与干燥式精制相比，比较不容易混入未成熟的豆子， 可以制造出带有甜味的咖啡。 第三种：水洗式精制 水洗式精制(wastled)，就是将咖啡果浸泡在水 中，把未成熟的豆子、杂质和碎石，以及沙砾加以过 滤，再使用机器剥除果肉，去除果实内部的黏膜，放 入水槽中等待发酵，经水洗的工序后再放在*光下或 干燥机中阴干。这就像是给豆豆们泡澡，泡着泡着顽 固的污渍和死皮就都不见了l…-- 水洗式精制，是*常用的一种精制方法，能够酿 出纯净的咖啡香。但是，水洗式精制也仅在水资源丰 富的地区采用，像一些非洲缺水**，不太适合这种 精制方法。 第四种：半水洗式精制 半水洗式精制(semi washed)，是用果肉去除机 将果肉和附在内果壳上的黏膜剥掉，再进行干燥的精 制方法。由于省略掉发酵的时间，精制起来效率较高 ，这感觉就像考试进考场，参考资料和小抄全部不许 带！与水洗精制相比，半水洗精制不需要太多的水， 不会因为排水量过大而造成环境问题，而香气却和水 洗精制相近，所以现在许多产地都改用这种方式，特 别是一些非洲缺水**。 分拣 咖啡果进行精制后，接下来就到了分拣阶段。 在分拣之前，我们先来了解—下什么是生豆？ 当我们把收获来的咖啡果实经过任何一种方式的 精制后，所获得的咖啡原豆，我们管它叫生豆。 而分拣就是要把这些生豆中外观不佳或是有瑕疵 的豆子先挑出后，再根据生豆的大小、外形以及相对 密度分出等级，有些地方甚至会把平豆和圆豆分出来 (例如夏威夷的科纳豆，圆豆会被单独挑出来作为特 级品)，再将它们分装在密封的袋子里，出口到咖啡 消费国。 P(26-28)