茶百戏（附光盘复活的千年茶艺）

作者简介

　　章志峰，福建南平人，1963年生，毕业于福建农业大学茶叶专业。二十多年来矢志不渝探索研究茶百戏，曾作为中国首位茶叶专业的国际交流员被外交部选派到日本讲授中国茶文化，并学习掌握了日本茶道（里千家流）和日本花道（池坊流）。经多年实验研究，于2009年在国内首次恢复再现中国经典文化——茶百戏技艺，并在古代基础上实现突破，可以在红、绿、黄、白、黑、黄、乌龙茶等六大茶类茶汤中显现出文字和图案。

内容简介

斗茶伴随点茶、分茶的衰落而逐渐衰落 元代后斗茶活动开始衰落。主要是由于受 游牧民族统治，其粗犷豪放的性格和肉食乳饮 的生活习惯，对精致儒雅的点茶和分茶技艺没 有太多兴趣，虽然蒙古人也开始注意学习汉族 的茶文化，但由于大多数蒙古人爱直接喝茶， 散茶饮用较大，用团饼茶的点茶法和分茶技艺 不占据主流，斗茶也就随之衰落。虽然元代后 斗茶开始衰落，但元、明到清代还有斗茶存在， 元代洪希文在《品令·试茶》中记载：“旋碾 龙团试。要着盏无留腻。甭云献瑞，乳花斗巧， 松风飘沸。”明代高启在《城西客舍送周著作砥》 中云：“夜窗炊黍散，春苑斗茶稀。”明代程 嘉燧在《再过杭州访许成之同鲍溪父话旧》中 记载：“湖头城角雨如麻，宿酒残歌夜斗茶。” 清代金农在《吉祥寺泉上十韵》中云：“惜哉无 名缁，绿尘斗茶藓。明朝续水缘，石鼎携松筅。” 和古代的斗茶相比，现代的斗茶内容较为 单一。由于泡茶法无法在茶汤中形成各种图案， 因此采用泡茶法进行斗茶比试的内容主要是茶 的品质和冲泡技艺，并不强调斗茶的艺术性， 更为侧重的是品评茶的品质。但随着茶百戏技 艺的逐步恢复和普及，现代人又可重新领略这 充满古风又独具艺术性和娱乐性的斗茶盛况。 闻名于世的日本抹茶道是由中国的点茶法 逐渐演变形成，因此提起点茶法必然会联想到 日本茶道。日本茶道主要分为抹茶道和煎茶道， 其中以抹茶道为代表。日本茶道的形成经历了 漫长的岁月，即从种茶、饮茶到茶道的演变。 点茶法的传入 公元805年日本的最澄禅师从中国带回茶 种，并在近江阪本（现在的滋贺县）日吉神社 旁种植，从此日本开始种植生产茶叶。公元 1168年和1187年，荣西禅师先后两次到中国 求学于临济宗（佛教禅宗五家之一，义玄禅师 在河北正定临济寺创立于公元854年），同时 进行茶学研究。回国时，将大量的茶种和佛经 带回日本，并在日本大力推行“供茶”礼仪， 饮茶之风再次盛行。因此，荣西禅师被历代尊 为日-本茶道的“茶祖”。公元1211年荣西禅 师所著《吃茶养生记》初稿完成，该书极力宣 扬饮茶益寿延年。南宋瑞平二年（1235年） 圣一国师（圆尔辨圆）到浙江佘杭径山寺苦修 佛学和种茶、制茶，回国后在静冈县种茶并传 播径山寺的抹茶法及茶宴仪式。24年后（1259 年），日本东福寺南浦昭明禅师来到径山寺求 学取经，学习了该寺院的茶宴仪式，将中国的 茶道具引进日本，并传播中国的点茶法和茶宴 礼仪，使日本茶道更趋规范化。日本《类聚名 物考》对此有明确记载：“茶道之起，在正元 中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本 《本朝高僧传》也有“南浦昭明由宋归国，把 茶台子、茶道具一式带到崇福寺”的记述。 日本茶道的形成 室町幕府时代（1393～1573），艺术家 能阿弥创立了“书院式”、“台子式”新茶风， 对茶道形成有重大影响。他介绍村田珠光担任 义政将军的茶师，村田珠光禅师制定了第一部 品茶法，使品茶变成茶道。把禅宗的思想融入 茶道之中，将原本高级的漆台以竹台代替，将 原本象牙做的茶杓以竹杓代替，而唐朝传来的 陶器则用日本土产的茶碗来代替，如此力求简 洁的茶之汤，后世称之为“草庵茶”。随后， 武野绍鸥将歌道引入茶道，对村田珠光茶道进 行全面的改进和发展，进一步使日本茶道民族 化和本土化。室町末期，茶道大师千利休创立 利休流草庵风茶法，风靡天下，将茶道推向顶 峰，被称为“茶道天下第一人”，千利休死后， 其后人承其衣钵，出现了以“表千家”、“里 千家”、“武者小路千家”为代表的众多流派。 日本茶道和中国茶道区别 虽然日本茶道由中国的点茶法演变形成， 但由于日本茶道和中国茶道经历了不同的发展 过程，具有较大的区别。 首先是茶道的内涵不同。日本茶道主要反 映禅宗思想，并融进了日本国民的精神和思想 意识。日本茶道以“和、敬、清、寂”为宗旨， 讲究“茶禅一味”，讲究修身养性，追求禅宗 的静寂之美。中国茶道则以儒家思想为核心， 融儒、道、佛为一体，三者之间互相补充，从 而使中国的茶道的内涵非常丰富。通过饮茶贯 彻儒家的礼、义、仁、德等道德观念及中庸和 谐的精神。 其次，两国茶道的规则不同。日本茶道规 则严谨，强调古朴、静寂之美；中国茶道更崇 尚自然美、随和美。日本茶道通过点茶的形式 融入禅宗思想，提倡空寂之中求得心物如一的 清静之美。中国茶道由饮茶上升为精神活动， 与道教的追求静清无为的神仙世界很有渊源关 系，作为艺术层面的中国茶道更强调自然美， 人们在欣赏茶道的同时能感受到愉悦和放松。 宋代以皇室和文人推崇的分茶技艺更是将茶道 的自然美发挥得淋漓尽致，让人在品茶的同时 感受到茶汤图案的美妙变幻。 再次，茶道的表现形式不同。日本茶道有 严谨的礼仪规范，主客之间、客人之间都有不 同的礼仪要求，茶道演示的各过程中都有严格 的礼仪规范。更有甚者，日本茶道还有人对物 行之礼。而中国茶道更注重的是品茗和欣赏， 没有过多规定性的礼仪规范和规定的程序。现 代分茶技艺的恢复，使中国茶道表现形式更加 丰富，让人们在享受到茶道乐趣的同时，又陶 冶性情。 P29-35