吃有吃法--最新食品安全法与消费者保护问答

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4.在生活中广泛存在的亚硝酸盐 亚硝酸盐是工业用盐，主要指亚硝酸钠，其为白色至淡黄色粉末或颗 粒状，味微咸，易溶于水，是一种剧毒品。用于建筑工地的水泥防交流剂 ，锅炉水的软化剂，也在食品当中作为肉制品的发色剂限量使用。由于亚 硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.2～0.5克的亚硝酸盐即可引起中 毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项 目。 在腌制的肉类食品中加入适量的亚硝酸盐，与肉内的肌红蛋白发生化 学反应生成亚硝酸基肌红蛋白，可以使熟肉变得鲜红，并能抑制梭状芽孢 杆菌及肉毒杆菌的生长，延长食品的贮存时间。虽然现在的肉食品多用真 空包装，但肉毒杆菌仍能在真空条件下生长繁殖，所以火腿、香肠等制作 时都要加入适量的亚硝酸盐。 亚硝酸盐中毒是指由于食用了硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制 品、泡菜及变质的蔬菜所引起的中毒。亚硝酸盐作为一种强氧化剂进入人 体后，可使血中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧 的能力，致使组织缺氧而中毒。 为了尽量避免摄入过多亚硝酸盐对身体产生伤害，在日常生活中应注 意遵循以下原则： 1．蔬菜不要储存过久，尤其是绿叶蔬菜，不吃腐烂变质的蔬菜，以及 隔夜的叶类剩菜，因为菜中的硝酸盐会在细菌的作用下还原成亚硝酸盐。 2．刚刚腌制不久的蔬菜不能吃，其中含有大量的亚硝酸盐，一般在腌 制20天后亚硝酸盐含量可以自动降解到人体所能接受的安全范围。 3．久煮的水或是放置了24小时以后的开水不能喝，亚硝酸盐会被还原 ，含量大大提高。 4．不可单食蔬菜，蔬菜中大量的硝酸盐进入肠道后，若肠道消化功能 不强，则肠道内的细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此要提倡饮食的合 理搭配。 5．不喝隔夜银耳汤，不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都 含有较多的硝酸盐类。煮熟后放置过久会在细菌的分解作用下还原成亚硝 酸盐。 6．在食用腌肉或熟食制品时要搭配新鲜的蔬菜和水果。新鲜蔬果不仅 亚硝酸盐含量低，而且维生素C含量高，而维生素C能有效阻断亚硝酸胺的 合成。 5.二氧化硫超标食品伤及肝肾 二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，主要作为生产硫以及杀虫 剂、杀菌剂、漂白剂和还原剂来使用。 二氧化硫出现在食品当中，是因为它对食品有漂白和防腐的作用，能 够达到使产品外观光亮、洁白的效果。所以，在食品加工过程中常常把它 当作漂白剂和防腐剂来使用，但在使用时必须严格按照国家的相关规定和 标准来执行。如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量 ，超量使用二氧化硫类添加剂，则会对食品造成污染，对食用者造成伤害 。 人在食用了二氧化硫严重超标的食品后会出现：头晕、恶心、呕吐、 腹痛和全身乏力等中毒症状，造成胃黏膜损伤，严重的还会毒害肝、肾脏 。 市场上容易出现二氧化硫超标的食品主要有：各类休闲小食品(梅子、 地瓜干、蜜饯、果脯、鱼片等)、干货(黄花菜、银耳、粉丝等)、去皮浸泡 食品(鲜笋等)等。 消费者在挑选这些食品时可采用一看、二闻的方式进行鉴别。一看： 既是看颜色，不要选择那些颜色太白、看起来太漂亮的食品；二闻：既是 拿起来闻一闻，二氧化硫超标的食品会带有一种比较刺鼻的味道，与食品 本身的味道不符。购买时若食品中带有上述特征消费者在选购时就要特别 注意了。 6.慎选食品严防“吊白块”害人 吊白块被一些不良商家用在米粉、面食等的加工中使用，使一些本来 质量不好的食品，如米粉、面粉、面制食品及豆制品等经过加工后色泽变 白，有些还能增强韧性，不易腐烂变质。因此，吊白块，又称雕白粉，化 学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块 ，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。主要用于橡胶工业 丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，日用 工业漂白剂以及医药工业等，严禁入口。 吊白块是国家明文规定严禁在食品中使用的，因为其对人体危害极大 。食品中掺入“吊白块”后，不但会破坏食品的营养成分，食用后还会引 起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力，甚至可能致 癌。吊白块在加工过程中分解产生的甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝 固，对人体的肝脏、肾脏等有严重损害，长期食用对中枢神经系统也会造 成累积性损害，导致失眠，生物节律紊乱，引起四肢麻木或震颤，影响人 体的代谢机能，一次食用剂量达到10g的，会有生命危险。 消费者在选购豆腐、米粉、粉丝、腐竹、银耳、白糖、干面条等这类 食品时，如感觉食品的颜色特别白，就要多加小心。对于已购买的食品， 如果其在受潮后散发出化学品的异常味道，就证明其中含有吊白块的成分 ，是绝对不可以食用的。P5-8