超人气餐饮店促销大全(图解服务的细节)

作者简介

日本旭屋出版社旗下杂志《近代食堂》，日本旭屋出版社旗下的餐饮杂志，主要介绍日本的知名和特色餐饮店铺、餐饮文化和趋势、餐饮服务理念等等，在日本餐饮界具有权威地位。

内容简介

下午一点半餐馆门前排长龙！ 分时段优惠揽客术 ▲ MYUN （东京，文京区） 大多数餐饮企业的午餐上座时间通常集中在每天中午12:00~13:00点之间。午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐馆员工无所事事，顾客稀稀拉拉……餐饮分时段优惠对于改善这种情况是一种有效的方法。 针对这个问题，一家名为“MYUN”的越南料理店想出了一个主意。该店从每天下午一点半起推出餐饮打折活动，平时售价600日元一份的午餐套餐，打折时只需400日元就能享用。自从推出这项活动后，从每天下午一点半开始，这家餐馆的人气直线上升，餐馆门口排起长龙。只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至250~300人。其中，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。 过去，同样是这家店，午餐高峰时段上班的员工经常留下来，一直等到晚上营业，为晚上营业进行准备工作。从午餐时段结束到下午三点之间，只有少数几个服务员负责接待稀稀拉拉的客人，大部分时间服务员都“闲着没事”。自从推出这项限时优惠活动后，来这里用餐的顾客络绎不绝，原先的不饱和工作时间得到了有效利用。 该店推出的午餐套餐共四种，包括三款“每日新套餐”和一款“鸡肉咖喱”，售价一律600日元。主食分两种，米饭和挂面（米粉），客人可以自行选择，大份或续添不另收费，不附带饮料。 下午一点半过后，除了“鸡肉咖喱”，还新增两个品种——“炒饭”和“猪肉盖饭”，一律400日元。“每日新套餐”一般在下午一点半之前就售卖一空，所以新增以上两款。主食米饭（挂面）大份免费，但续添一碗需加收100日元。 自从推出这项活动后，这种受欢迎的午餐套餐每天都销售一空，而且有效杜绝了餐桌上的浪费。其中，店里人气最旺的“鸡肉咖喱”每天要提前准备100份，零售量屡创新高，连续几天都销售一空。 093自助服务，缓解高峰时段的用餐需求 服务效率化，同时提高顾客满意度 午餐“自助水饺” ▲ 荣儿 家庭料理 本乡店 （东京，文京区） 中午用餐高峰时段，店内坐满了用餐的客人，这是餐饮店司空见惯的情景。作为一家餐饮企业，能否在用餐高峰时段为顾客提供优质服务、提高翻桌率，对营销额的影响很大。但是如果商家一味追求提高翻桌率，就可能忽视服务质量，引起顾客的不满，这种情况并不罕见。 在追求服务效率化的同时，提升顾客满意度的成功案例是位于东京文京区的中餐店——“荣儿 家庭料理”本乡店。该店针对中午用餐高峰时段推出一项“自助水饺”服务。为来店用餐的顾客提供套餐和面食（水饺加每日沙拉，900~1000日元），水饺不限量。这种经济实惠的套餐深受上班族和学生族的欢迎。 该店创办之初就开始推出这项服务。最初是因为店内人手不够而想出的一招辅助性服务。原来单点时，为顾客提供的水饺每份只有四个。而这种自助式水饺可以随便吃，不限量。在很大程度上节约了人力。 风味独特、味美实惠的水饺是该店的主打菜之一。委托专业渠道手工制作，并根据上座情况随时补充，现煮现上。刚出锅还冒着热气的饺子也是吸引客人的一大亮点。 另外，该店提供的主菜和面食一样分量很足，一个客人一顿平均能吃5~6个饺子。与单独出售的每份四个的拼盘水饺相比，成本负担不算太大，却巧妙地扭转了该店人手不足的劣势，且深受顾客的欢迎，可谓一举两得。 097推出“亲子午餐”，在不加派服务生的情况下运营两个楼层 提高空置餐位的利用率， 吸引新的午餐客 ▲ 东明大饭店 （东京，池袋） 受时间段、日期及接待人次等因素的影响，餐饮店的上座率或餐位利用率存在较大差异，很多时候存在“餐位空置”的现象。以一家建筑格局分为上下两层的餐馆为例，日间客流量主要集中在一层，有的在店内设有多间包房，但生意清淡时包房很少使用。 从提高经济效益的角度出发，餐位空置明显属于资源浪费。所以怎样提高空置餐位的利用率、吸引客源是餐饮企业经营的重点。 位于东京池袋的中餐料理老字号“东明大饭店”推出的“午餐强化战”是一个值得借鉴的例子。该店位于一栋楼层平均使用面积为85坪的商务写字楼的第3层和第4层。过去第4层仅用于接待团体宴请，不面向午餐客人开放。后来在店面翻新装修的过程中，对该层的宴会席重新进行了规划改造，使这层的格局变得适合接待午餐客人。 大约从三年前开始，这家餐厅推出了一种“亲子限定午餐”（定价 800日元起）。能点这种午餐的客人仅限带学龄前儿童来店的用餐者，餐席设在第4层的一角，每周仅限周五开放。 店方在店面翻新装修的过程中，将4层的宴会席从雅座改为普通餐席，面向点“亲子限定午餐”的客人开放。这种餐席的特色是地上铺着厚厚的地毯，用餐过程中不会一直老老实实待在餐桌边的小客人可以坐在地毯上翻阅漫画书和玩耍。这里宽敞的空间、温馨舒适的用餐环境，赢得了全职妈妈们的一致好评。 另外，还是利用这些餐席，店方从周一~周四期间推出“午间亲子聚会套餐”（定价 2100日元）服务。这项服务也在一定程度上提高了店内的餐位利用率。 在此基础上，该店还另外增设了“饮料吧”，在饮料区以自助形式为顾客提供多种午餐饮料和甜点。加之4层的宴会餐席也面向普通午餐客人开放。在多套促销措施的推动下，中午时段来此用餐的客流量明显增加。 另外，由于店内3层和4层均设有客人自助的“饮料吧”，服务生不必在餐桌和饮料机器之间穿梭，免去了体力消耗的环节，减少了服务人员的整体工作量，用工人数与之前基本持平。此外，该店3层设有“吸烟区”，4层为“无烟区”，很好地满足了不同顾客的需求。 1、本书是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。现在已经出版的有《卖得好的陈列》、《为何顾客会在店里生气》、《完全餐饮店》、《完全商品陈列115例》、《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》、《如何让顾客的不满产生利润》、《新川服务圣经》、《让顾客爱上店铺2——三宅一生》、《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》、《繁荣店的问卷调查术》、《菜鸟餐饮店30天繁荣记》、《最勾引顾客的招牌》、《会切西红柿就能做餐饮》、《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》、《店铺防盗》、《中小企业自媒体集客术》、《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》、《餐饮店投诉应对术》、《大数据时代的社区小店》、《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》女装服务圣经》《医师接诊艺术》等，深受读者喜爱。 2、图解型最完全实战型促销书， 200个历经检验的餐饮店促销成功案例， 全方位深挖能让顾客进店的每一个突破点！