陈年茶韵

作者简介

池宗宪，台湾资深媒体人，精于收藏鉴赏，痴迷中国茶文化。自《联合报》专栏组记者始，历任《联合月刊》主编、《大成报》编辑部总编、《人间福报》新闻总监，现为《茶人雅兴》电子报总编。其作品曾获“曾虚白新闻公共服务奖”和“吴舜文新闻奖”。 池宗宪从小就跟着拣茶的母亲识茶，此后始终不改爱茶本色。在茶艺馆、茶山和茶的史料堆里遍寻茶踪，并受邀赴日本、美国、欧洲各国谈茶论器。他能喝出高山乌龙茶的确切产地，能喝出种植茶树所用的肥料是豆饼还是化学原料，也能喝出存放十几年的老茶，当初采自什么季节。

内容简介

喝出好运 隔了一年，就是“陈年”！ 茶，只要放了一年以上，就是“陈年茶”。 陈年茶“运”，说的是茶历经岁序在自然醇化过程中产生了好韵（运）。 《广雅》中说：“运，转也。”其实，陈年茶“转”得好就有“韵（运）”。 茶运生其味醇且和即为“茶韵”。 “运”和“韵”谐音，光是讲陈年茶韵，不足以得茶色香味之美，陈年茶“运”则 能说出茶在唇舌间运行运转的醇和；浅酌细嚼，觉清风透入五内，品后温气不散， 令人周身和暖，如饮醇醪。 陈年茶为人带来香幽且烈，味醇且和的好滋味，为品茗带来新享受。 陈年茶藏放得宜，不泄其气，不损其味，小口啜饮，齿颊留香，馥郁浓美，生津涤颊。 陈年茶顺岁月而“运”，若小有疏漏，致损气味，原气泄而味变，就不值得再品。 陈年茶因缘留存，如今铺天盖地的宣传，使其成为品茗新宠——“珍藏六十年”“百年老茶”之说充斥市场，不同的陈年茶亦各有说辞，品陈年茶想品出好 “韵（运）”，先建立如是观：陈年茶并非越老越好，要醇要转韵，才喝得出好“韵（运）”。 以理智探见陈年茶的过往，方可获得“陈年”之佐证：通过品尝可验年岁，细细咂摸验身正名，那陈年茶味真是馥郁浓美、沁人心脾。 什么是“老茶”？多久才够“老”？说到这样的问题，年代就成了宝。“一年”“五年”“十年”“二十年”“七十年”，众说纷纭，人们就怕茶不够老，赶不上“老茶热”。 但茶的年龄与品质，真的成正比吗？ 老茶“越老越好”的说法，应该是普洱陈年概念的延伸。 一说到“老茶”之本尊及相关议题，人们往往聚焦于台湾茶。 乌龙老茶、红水乌龙、文山陈年包种、东方美人等一齐上市，让消费者心悦，也让闷了许久的台湾茶出了口气。 新鲜茶好，还是陈年茶更好？企图在茶的芬芳中“找到时光酝酿的醇美”，这也成为人们发起“老茶运动”、提炼历史韵味的精神追求。 老茶究竟是往昔被有心人故意留下的历史沉淀，还是卖茶人在忙乱中误放墙角，才侥幸形成的奇迹？ 拨云见雾，还是雾里看花？是否要说清楚、讲明白“陈年”有多陈，才不至于误闯茶龄禁地？ 茶“老”了，是好是坏？“老茶”不应以“年纪”论优劣，而应以品评标准来审视。 优质老茶指的应是原料质地优良，存放过程妥善，最后泡出的滋味能使人在陈年中找出新鲜劲的；而不是以“价格”来论说其品质，更不是以“年纪”来判断其好坏。 我有三十多年品陈年茶的经验，具体探讨陈年茶时，我感到最无奈的是：茶品太零散，无从考证其茶名、茶种和茶龄。 因此，相比对陈年茶精确的论述分析，本书故事性的表述更多： 自老厝墙角挖出了百年老茶 窖藏老瓮“出土”的珍藏茶 百年茶庄的沧海遗珠 阿公家传的老茶 陈年茶有诸多说法，乍闻有理，却难佐证，各家表述，错综复杂，光怪陆离，虚实难分…… 我幸运地得到了一些原封包装茶，这是我与茶之间令人欣喜的相遇，也让我得悉茶龄明确断代的凭据。 在各章中，我选了下列陈年茶作为品鉴“基石”，以建立我的味蕾品鉴经验： 1.红印饼茶；2.英美包种银针、联昌泰古劳银针；3.英美素馨花香茶；4.惠记集泉茶庄铁罗汉；5.可以兴“7562”；6.德记茶庄雨前龙井、正山小种；7.裕茂茶庄严头龙须；8.裕茂选庄岩水仙、美珍名岩水仙；9.奇苑南岩铁观音；10.英美乌龙茶。 本书中的茶，茶龄加起来年岁近千，每一盒的茶种、茶名都载录清楚：何人选庄？ 哪家茶庄出品？作为陈年茶韵（运）的品鉴茶，为其选壶搭杯，以经典名器泡饮之，脏腑如遇甘露。 陈年茶韵，由无到有，由隔一年到陈百年，陈年茶转运出一世情：茶长存，情多忆。 往昔品新茶，歌咏青春的跳跃，今日品陈年茶的好韵，我心有悸动： 阴森幽暗的茶装，宝光微露的开启，使我能与你抿在口中，远离似无尽头的沉睡。 一种释放狂欢般的交融，让我走进陈年，走进茶运，走进宇宙般邃远迷幻的茶味的霓虹。 在这里，茶汤是天然秩序，甘醇被赋予价值。 品陈年茶，仿佛一路守候永恒的青春。 陈年与新鲜不是对立，而是相互接近，是在时间里存入幸福的滋味。 ★茶长存，情多忆，解密茶与岁月的丰饶滋味！茶种、茶店、茶人、茶装，探见茶踪演化；制茶、藏茶、鉴茶、品茶，咀嚼茶气意涵。陈年茶隐忍实力，老而弥坚，陈年茶既深刻复杂，又有中和之韵，可与人生相比。 ★一只茶器，就是一个世界！银器品茶，承载唐宋茶道千年风雅，影响东瀛茶器审美与技艺。经数十道工序，涉数百件工具，数万次精敲细击，由工匠心、手、力通融合一。 ★细数传世珍锡茶器，探究中国传统锡器文化底蕴，重现茶器工艺中的微观美学！品赏锡器简素之美，重新发现茶与艺的融合韵味。锡器是明清文人品茗爱物，缘起中国、兴于日本煎茶道，是兼具传统与极简美的质朴之器。锡制茶罐、茶盒、茶盘、茶托、建水……锡器是常民生活之物，无金银器的华贵，少陶器 的矜持，却用富有谦卑的光泽，带来有人情味的慰藉。