醋酸菌研究与应用

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内容简介

1.科学系统。本书在系统介绍醋酸菌的发现、分类及其各属特征基础上，全面阐述了醋酸菌的氧化发酵、碳代谢、耐酸和耐热等生理特性及其分子生物学研究的新进展，具有较高的学术价值。2.实用新颖。本书紧扣行业发展前沿和面临的关键技术问题，系统总结了醋酸菌在食醋、可可豆、康普茶、椰果、开菲尔、酸啤酒、细菌纤维素、植物生长促进剂和维生素C等发酵产品生产，以及在生物传感和生物燃料电池制备中的应用研究进展，具有指导性及针对性。3.本书可供从事醋酸菌及其应用相关的研究、技术开发和管理人员等参考，也可供大专院校食品科学与工程、生物工程与技术、农业科学等相关专业师生使用。 旨在满足我国醋酸菌研究、开发和生产技术人员，了解和把握醋酸菌应用技术及其研究进展的需求，促进相关技术的发展。