会计学院对面的奶茶店

作者简介

默默 会计出身的文艺女青年一枚。一流的梦想家，二流的生活客，三流的会计。 搞过文学社，玩过播音，办过杂志，开过论坛，写稿赚着零花钱，在港式餐厅和书店打过工，给出版社兼过差，在外企漂亮的办公室喝着咖啡熬过夜 多年游走于理想与现实之间，对财会知识和创业方法有着深入浅出的个人观点。已出版作品《小会计成长记》，并翻译过外国人物传记、外国童话若干。

内容简介

3 花钱是艺术 我们要相信天下没有免费的午餐，一个行业的规 范运作必然要产生相应的费用。 好吧，从第一步开始着手：找店铺。选址很重要 ，可以是商业街，这样的地段房租都很高，一般不适 合首次创业和资金不充足的人士。其次是学校附近， 中小学是低价低利润的位置，但是也能以量取胜。 海岚选择的是离家较近的步行街。一来方便照顾 女儿，二来这条商业街发展得很成熟，周围有写字楼 和学校，年轻和时尚的人比较多，房租相对其他市口 更便宜些。经过一番市场调查，她锁定了两家正在招 租的铺子。 是整体盘租一间现成的奶茶店，还是租一个简易 装修的门面？两家的面积都不大，一个三十多平方米 ，一个二十多平方米。可用面积都不到三十平方米， 除去吧台操作间，只有放两张小桌的位置。 选择1：内外精装修，营业柜台、货架、厨房设 备及各种餐饮用具一应俱全，只需要换个招牌。 选择2：旧店面，市口和精装的那家一样好，但 是没有设备，还需要再装修一下。 真叫人左右为难。 当精装修的那家奶茶店店主开出让人咋舌的转让 费之后，海岚果断地决定：选另一家！二十多平方米 的旧店面，不仅没有转让费，租金还可以再砍砍。 只是门面旧了点，之前的租户也不是用来开奶茶 店的，并没有过多装修，想少花钱就得费点力气从装 修和购买设备开始。房东是个精明人，看海岚第一次 做生意，很爽快地只签了一年合同，毕竟一年后房价 疯涨，他还是可以用更高的价格租给她或者别人。年 租金6万元，因为是小城市，这个价钱还算便宜。租 赁合同签完，海岚心里的大石头落下了。 第二步：装修。店面装修一定要先设计后装修， 切忌边想边干甚至是边干边想。装修的风格要做到既 符合经营定位，又能凸显特色。假如装饰材料和风格 不匹配，原本想要制造出时尚风雅格调，反而弄巧成 拙，倒白花一笔冤枉钱。海岚按照自己画的设计图， 找来工人先把吧台工作区和休闲区分开，做了最节约 空间的功能布局设计。二十多平方米的小铺子，麻雀 虽小五脏俱全，不仅看起来宽敞明亮，而且非常温馨 。为了省钱，她没有买空调，直接从书房里拆一个放 到店里用。自己还当起了粉刷工。虽说省下了一笔高 昂的转让费，但是4500元请工人的费用逃不了。趁着 装修结束、尚未营业的时候，海岚打算了解一下奶茶 的制作工艺。 开业前，海岚为了找铺子和装修的事情就忙得焦 头烂额。接下来，还有更头疼的问题。奶茶怎么做呢 ？这是个大问题。虽说给女儿做饭早已经熟能生巧， 奶茶的制作工艺看起来也很简单，但是具体需要哪些 原料和配料？原料和配料的比例究竟是多少呢？这还 真不知道。 为此，海岚借鉴老阿妈煮蒙古奶茶的方法，自己 煮了奶茶练练手。 然而，事情没有这么简单。 除了考虑市场需求，还要了解做奶茶所需要的技 术以及到哪里寻找奶茶原料和设备的供应商。开店和 自己在家煮奶茶是不一样的，不能异想天开。 细细分析一下自己煮奶茶需要的成本，海岚吓了 一跳！一包220毫升的牛奶市价2.5元，一包立顿红茶 0.5元，不算水电费及房租，光是原料成本就已经达 到3元。市面上的原味奶茶一般售价4～5元一杯，毛 利不到2元，足以支撑其他费用吗？原料不专业，设 备不专业，人不专业，这样开店简直是烧钱。 幸好，网上有一些奶茶技能培训班，卖设备的厂 家也一定会传授一些使用方法，所以不用太担心。工 艺问题解决了，在本地所有的原料和配料都能采购到 吗？若本地没有，或品种不全，从外地采购的成本是 否能承担得起？ 还有，开奶茶店究竟应该买什么样的设备？ 其实，这个问题本身就很含糊。因为不同的奶茶 店定位，或者说经营不同档次的奶茶产品，需要不同 档次的设备和工具来进行配套。即便是相同档次的设 备，只要制作工艺和材质不同，或者品质档次和品牌 影响力以及生产厂商不同，都会影响设备的价格。例 如，同样一个750毫升的不锈钢摇杯(又叫调酒器或雪 克杯)，日本产的价格是275～350元，台湾产的72～ 85元，国产的28～45元。所以，只是以简单的价格来 概括奶茶店的设备投资是很不专业、很不科学的。正 确的做法是，先要明白自己要经营什么档次的奶茶， 然后再根据奶茶的标准寻找能符合制作要求的同类设 备，然后进行工艺性能、质量性能、工作性能、出品 效率、操作便利性、配合性能等的比较，最后才是价 格比较，挑选性价比最高的来购买，而不是不管三七 二十一地只管照着价低的一通狂购乱购。设备一定要 选好的，这个不能打折扣，而一些不是很重要的工具 、用具则可以选购价格低的。做饮品一定要使用专业 设备。这是按制作产品的需求来采购的，高品质产品 一定要选用高品质的设备和工具，这不仅能提高质量 ，而且也能提高工作效率。关系到产品制作质量和档 次的重要设备一定不能省，不能随便替代和降低标准 。 网络上有很多人都在问一个海岚也想提的问题： 开个奶茶店的设备要多少钱？说实在的，这很难回答 ，因为从最低档的一万元到中高档的二十万元都是可 能付出的投资。总之，规模越大，产品越多，档次越 高，设备的投资额就会越大。这个问题的答案几乎众 口一词—作为一家最基本的起步珍珠奶茶店，下面的 设备是必不可少的： 1.封口机：珍珠奶茶店的核心设备，有手动、半 自动和全自动三种。一般选择手动封口机即可满足日 常经营需求。 2.冰柜：双室冰柜，一半冷藏，一半冷冻。 3.电热开水器：加热饮用水的设备。 4.奶茶专用工具以及制作珍珠奶茶时必备的相关 原料（如奶精粉、珍珠粉圆、各种调味果味粉、果汁 等）。 海岚没做过生意，自然不知道怎么寻找可靠的供 应商，只能依托网购。现在网上购物很方便，许多设 备供应商都提供一站式采购。如果找了一家当地的厂 商，对方还可以提供设备使用培训。海岚觉得不错， 万一设备坏了，维修起来也方便许多，节省成本和时 间。 P16-19