美味五谷蔬食/大柠檬健康饮食丛书

作者简介

陈美雅 万华社区大学“生机饮食”、“有机厨房”课程讲师 曾在“回留素食”、“无毒的家”、“台安医院·圣都餐厅”任职 德国莎璐斯草本营养补充液特约讲师 “菜香耕”有机生活馆健康讲座讲师

内容简介

品味小菜 三色酥豆 小时候最喜欢跟妈妈要一块钱，到住家附近的柑仔店(杂货店)，买来一 包包的碗豆，再吆喝邻居小孩到学校玩耍。这时一边吃着香辣的豌豆仁，一 边捡拾着树上掉落的小红花，将松树妆点出圣诞树的样貌，就开始编织起一 个个属于孩童时期无瑕的美梦。 长大后因为工作的关系，知道了小时候常吃的豌豆其实是营养价值相当 高的零嘴，而其他的豆类，像黑豆、黄豆也都属于植物性蛋白的最佳来源， 如果自己可以动手DlY，这些豆类制品就能成为补充蛋白质的好东西。 又依据五行饮食观之，吃黑色食物类有益于肾、黄色食物有益于脾脏、 绿色的食物对肝脏很好，如果自己可以动手做三色酥豆备用，就不用受限于 市面上的豆类制品只有一种的困扰。香酥三色豆是值得推广的零嘴，也可以 配茶、佐酒吃。 材料 有机黑豆……………200克 有机黄豆……………200克 有机碗豆……………200克 作法： 1 将三种豆子分别洗净，去除破碎颗粒，泡水8小时，豆子会膨胀约2～ 3倍大，表皮圆润、无皱褶即可。 2 将豆子沥干水分、分别放入炒菜锅中，用小火炒到没水分为止。 3 烤箱以150摄氏度上、下火预热5分钟，将豆子放在烤盘上，放入烤箱 以120摄氏度烤20～30分钟。豆子放凉即可装罐储存食用。 小叮咛 泡豆子的水为豆子的6～10倍，要勤换水，至少3次，豆子的抑芽素去除 ，豆子较易膨胀，口感较好，亦可以降低普林含量，减少痛风的发生率。P1 9 品味小菜 毛豆雪菜 雪里蕻这道菜是公认营养价值的菜肴，但是因为它有些青涩的口感，往 往不得小朋友，甚至大朋友们的青睐。而根据统计又知，人类本能上对于一 盘满满绿色的蔬菜摆在眼前，是不会自动产生食欲的。然而，在台湾地区的 小馆中吃得到雪里蕻加毛豆的作法，已将雪里蕻的口感变得更好吃，这可是 少数将高营养成分的毛豆当主菜的作法喔。 雪里蕻与毛豆所做出的菜肴，同时兼顾吃进高蛋白质的食材，因为只要 3汤匙的毛豆，就是台湾省卫生署所公布均衡饮食中一份蛋白质的量，属于 较完整的蛋白质食物的搭配。而家中聪明的婆婆、妈妈们，只要将这道菜变 换一下口味，相信一定可以成为受欢迎的家常菜。 雪里蕻是利用芥菜的嫩茎叶(主要是叶的部分)所做，一般又称为雪菜， 因为富含多种维生素(维生素A、维生素C等)、矿物质(铁、钾等)，对人体生 长发育、维持生理机能大有帮助，多吃有助于减少因维生素A缺乏所引起的 疾病，并预防癌症。 材料 毛豆……………50克 雪里蕻…………200克 桶笋 ……………半枝 红辣椒…………1个 调味料 盐 ………………1汤匙 酱油 ……………1汤匙 葡萄籽油 ………2汤匙 作法： 1 毛豆洗净去外膜，沸腾的水中加少许盐汆烫后，用冷开水冲凉备用。 2 雪里蕻浸泡10～20分钟去咸味及细沙，洗净后拧干，切碎成丁状。炒 干收水分。 3 桶笋切丝、辣椒切丁。 4 小火热锅，加入葡萄籽油，炒香辣椒，先放入雪里蕻，再加入毛豆及 笋丝拌炒并用盐、酱油调味，加半碗水、焖一下，让食材味道融合。P16-17