欢聚一谈的茶客

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少时读陆游《临安春雨初霁》诗，读到“晴窗细乳戏 分茶”，总对“分茶”一词不得其解。后来，长居杭州， 便中请教专家，才知道“分茶”是宋元时煎茶品茗中的一 种逸趣。茶煎汤后，上浮细沫如乳，用箸搅之，使汤水波 纹幻变成种种形状，借以观赏。杨万里《澹庵坐上观显上 人分茶》一诗，曾专门记述了老僧分茶时茶汤中显现的奇 妙景象：“纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。”曾见有 的注家，把陆诗中“晴窗”一句注为：借睛窗之光，分拣 茶叶，鉴别质量等级。释义欠准确。宋时所用都是饼茶、 团茶，尚无散茶制法，如何分拣？ 上述放翁这句诗也使人知道当时茶中上品其浮沫色白 如乳，色翠绿者即非上乘。所以，蔡襄为范仲淹改诗一事 ，曾传为文坛佳话。蔡将范诗中“黄金碾畔绿尘飞，碧玉 瓯中翠涛起”改为“黄金碾畔玉尘飞，碧玉瓯中素涛起” 。身居龙图阁直学士高位的范仲淹，对此谦逊而感佩地说 ：“君善鉴茶者也，此中吾语之病也。”蔡曾任福州、杭 州知州，对茶确有研究。《茶录。》一书，就是他论茶、 论茶器兼论烹茶之法的专著。 昔日茶色贵乳白，后世茶色贵翠绿，大约主要是制茶 及煎泡方法不同的缘故。据记载，古人饮茶，开始是用野 生鲜叶，到了曹魏始有采叶做饼的方法，目的是方便携带 和保存。唐代发明了蒸汽杀青捣碎制饼烘干法，宋代又有 于蒸青之后压榨去汁做成蒸青团茶之法。那时饮茶，要将 茶饼或茶团弄碎碾细，置于容器烹煮，饮时连同茶末一同 下咽。所以唐宋诗文中均称“煎茶”“烹茶”“煮茶”， 而无“冲茶”“沏茶”“泡茶”之称。陆游、杨万里时代 的文人墨客、僧尼道士以“分茶”为茶道中之一乐事，就 是这么来的。 西湖群山皆产茶。西湖种茶始于何代何人，其说不一 ，《西湖志》等书对此亦乏详确记述。但在唐代陆羽所著 的《茶经》中，已有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。当 时所产之茶，名为“白云茶”“香林茶”“宝林茶”。至 北宋苏东坡知杭州时，对西湖种茶的历史曾有考证。他认 为西湖最早的茶树，在灵隐下天竺香林洞一带，是南朝宋 诗人谢灵运（385-433）在下天竺翻译佛经时，从天台山带 来的。故苏诗中有“天台乳花世不见”，林逋诗中有“白 云峰下两枪新”等句（白云峰在上天竺）。此说和《茶经 》之记载正相吻合。如以此说推断，西湖种茶最迟当始于 南北朝，距今已有一千五百余年的历史。而倡导种茶者， 多与从事宗教佛事的人士有关。所以，除野生之茶外，古 代人工种植之茶树，多在名山古刹附近。据专家说，这是 因为寺庙僧尼均奉斋戒，以茶代酒；而且饮茶可以提神， 避免在坐禅修行时为睡魔所扰。 饮茶而讲究茶叶，始于唐代。推重何处出产之茶，则 因年代而不相同。如唐代重阳羡（今江苏宜兴）茶，宋重 建州（今福建建瓯）茶，清代则重武夷茶、龙井茶。可见 西湖龙井茶之名重于世是比较晚的。 龙井茶至清代始得被推重，这大约和上述制茶工艺的 演进有关。制茶由饼茶、团茶而逐渐演进为后来的散茶； 饮茶由烹、煮演进为后来的冲、沏，是明清以来的事。演