发酵食品微生物学（第2版）/美国现代食品科技系列

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内容简介

任何富含可发酵性糖的无毒性原料都可以用于醋的生产。这些原料必须有足够量可发酵性糖以保证产品中含有标准量的醋酸。若采用含糖量较低的果汁生产醋，则生产中可额外添加糖或通过蒸发和反渗透将果汁浓缩。