上头！：啤酒小史

作者简介

加文·D.史密斯 驻苏格兰边境的自由记者。著有《苏格兰威士忌简史》《苏格兰啤酒圣经》等，并定期为《世界啤酒》《威士忌杂志》和《威士忌倡导者》等杂志撰稿。

内容简介

像许多古老技艺一样，最早的酿酒技术早已湮没在 时间的长河中。一种极具说服力的说法称，在新石器时 代，今库尔德斯坦（土耳其、伊拉克和伊朗等现代国家 境内）的人们最早开始酿酒。大约在公元前1万年，他 们就已经开始种植农作物。也许是因为谷物受潮，开始 发芽，他们为了保存这些谷物便将其进行风干，却意外 发现它们释放出了将谷物中的淀粉转化为可发酵糖所必 需的酶。人们认为，他们偶然发现了啤酒的酿造工艺， 逐渐开始酿造啤酒。当然，我们在讨论很久以前的故事 时会不可避免地使用“可能”“也许”等字眼。 有人认为，亚洲、非洲和美洲可能都各自研究出了 酿造等制作酒精饮料的方法，使用的都是当地种植的粮 食作物或水果；有一种人类学观点认为，游牧民族放弃 了游牧生活，转而种植农作物，主要就是为了酿造啤酒 。绝对有这种可能性，因为酒精具有魔力，浅尝后便令 人无法自拔！ 最早定居并种植农作物的游牧狩猎民族被认为是苏 美尔人，他们占领了底格里斯河和幼发拉底河之间的土 地，即现在的伊朗和伊拉克。苏美尔人发明了战车和楔 形文字，被视为中东首个具有重要意义的文明。事实上 ，5000多年前，他们将啤酒的种类和配方记录在了泥板 上，即古代文献《宁卡西赞歌》（A Hymn to Ninkasi ）。“宁卡西”的意思是“赠予人们食物的女人”，也 被视为酿酒女神。另外，她还是生育、丰收、性爱和战 争女神。宁卡西的九个孩子都以酒精的“后劲儿”命名 ，如“争吵者”“吹牛者”。 《宁卡西赞歌》由两首饮酒歌组成，可以追溯至公 元前18世纪，其中一首详细描述了酿酒过程，而另一首 则赞美酿酒女神给人们带来了愉悦的醉酒机会。考古学 家在苏美尔乌尔城发现了这部作品。据记载，苏美尔人 用谷物制作了一种烘烤面包（bappir），将其放在水中 自然发酵，用枣和蜂蜜调味，再进行过滤。饮酒是苏美 尔人的一项公共活动，他们围坐在酒瓮前，用芦苇秆喝 酒。据悉，富裕的苏美尔人会随身携带镶金的芦苇秆， 作为身份的象征。 大约在公元前2000年，古巴比伦人征服了苏美尔人 ，酿酒才最终从一项家庭消遣方式转变为一种更加正式 的商业活动，以满足老百姓和军队的口腹之欲。除了《 宁卡西赞歌》之外，还能在乌尔城发现大型公共酿酒厂 的考古证据，可以追溯至公元前2000—前539年。对于 古巴比伦人而言，酿酒意义重大，酿造劣质啤酒的制造 商会被溺死，以示惩戒。 古巴比伦国王汉谟拉比对酿酒的正式化和分类做了 很多工作，在《汉谟拉比法典》（The Code of Hammurabi）中，他确定了20种不同风格的啤酒，其中 8种只能用大麦酿造，而其他十几种可以由几种谷物混 合酿造。在古巴比伦最受推崇的啤酒是斯佩尔特啤酒， 《汉谟拉比法典》还记载了小麦啤、红啤和黑啤，更不 用说窖藏精酿啤酒了，这种特殊产品在埃及的出口市场 非常繁荣。 ？小32开精装，全彩印刷，装帧精致，掌中一握，活色生香 ？一部啤酒史，半部世界史 ？走进20个啤酒酿造大国、34段知名品牌故事、28处了解啤酒的场所。 中国青岛、美国百威、德国贝克、爱尔兰健力士、比利时福佳、荷兰喜力、日本朝日、墨西哥科罗娜……